Poitrine est une coupe cuit généralement fumé et lent de la viande bovine. La cage thoracique est de la partie inférieure du thorax de l'animal de sorte a besoin d'un procédé de cuisson particulier pour attendrir la viande. Généralement l'une des catégories dans une compétition de barbecue connaître la bonne façon de faire cuire une poitrine fait la différence en transformant votre poitrine dans un grand. En raison de la taille de fumer une lb poitrine 15 est la meilleure méthode pour faire cuire un morceau de viande si grand, que toute autre méthode se traduira par le séchage de la viande externe avant que le centre soit cuit.

Instructions

•  Coupez la couche de graisse de la poitrine à un quart de pouce d'épaisseur.

•  Préparer la poitrine avec un massage ou votre marinade préférée. Couvrir la poitrine dans une pellicule plastique et placer au réfrigérateur pendant la nuit.

•  Retirer la poitrine du réfrigérateur et laisser revenir à température ambiante. Préparer le fumeur alors que la viande se réchauffe. Utilisez un fumeur plus grand que peut faire cuire sans surveillance pendant six à huit heures comme une poitrine de 15 livres a une heure et 15 minutes par livre pour cuisiner. Ajouter un bois dur pour le fumeur si vous voulez la saveur ajoutée. Le fumeur doit cuire à une température de 225 à 250 degrés Fahrenheit.

•  Placez la poitrine dans le fumoir. Laisser cuire pendant six à sept heures avant de tourner la poitrine. A ce stade, la viande a absorbé à peu près autant de fumée car il peut ainsi ajouter plus de bois franc n'est pas nécessaire.

•  Commencez en arrosant la viande sur les deux tiers du chemin à travers la cuisine. Utilisez une sauce vadrouille comme l'huile d'olive mélangée avec du jus de pomme ou de votre recette préférée. La sauce de balai maintient l'humidité dans la viande pendant le reste de la cuisson. Enveloppez la viande dans du papier d'aluminium si vous préférez une viande plus humide. Si vous aimez une croûte croustillante à l'extérieur laisser la viande à découvert. Badigeonner la viande environ toutes les 90 minutes.

•  Dorer la viande environ 30 minutes avant la fin de la cuisson, si désiré avec votre choix de sauce vitrage.

•  Test de la viande vers la fin de la période de cuisson pour laquelle la poitrine 15 lb sera d'environ 18 heures et quinze minutes. Utilisez un thermomètre à viande ainsi que la vérification de la tendreté de la viande. La température interne devrait être de 180 degrés Fahrenheit.