Gros morceaux de boeuf salé - 10 à 12 livres - comprennent généralement l'ensemble poitrine, la coupe à plat maigre et le point limite plus gras. Depuis le corned-beef perd généralement entre 25 à 40 pour cent de son poids pendant la cuisson, principalement en raison de la saumure injectée qui guérit le boeuf pendant le traitement, vous servirez une poitrine beaucoup plus petit que vous avez acheté. Poitrine est une coupe difficile de viande et conserve sa saveur et sa texture mieux quand on les laisse mijoter très lentement pendant une longue période de temps à des températures très basses. Vous pouvez ajouter des légumes tels que les pommes de terre, panais, le chou ou les carottes à la viande au cours de la dernière moitié du temps de cuisson.

Instructions

Stove Top

•  Couper l'ensemble de la poitrine en deux morceaux en découpant à travers la couche de graisse qui sépare les deux coupes. Placez les deux morceaux dans une grande casserole. Ajouter de l'eau pour couvrir complètement la poitrine.

•  Ajouter les assaisonnements à l'eau, si vous faites cuire une recette qui appelle pour l'assaisonnement supplémentaire. Utilisez le sachet d'assaisonnement qui est venu avec de la viande ou ajouter des assaisonnements selon votre recette.

•  Réglez la cuisinière brûleur à une forte chaleur. Laissez le pot à découvert pendant que vous apporter le corned-beef à ébullition.

•  Réduire à feu très doux ou laisser mijoter immédiatement après la poitrine commence à bouillir.

•  Couvrir et laisser mijoter la viande pendant environ 1 heure par livre. Poitrine se fait lorsque tendres. Retirer la viande du liquide chaud immédiatement et transférer sur une plaque chaude.

Roaster Oven

•  Mettez votre corned-beef, côté maigre vers le bas, dans un torréfacteur de 12 à 18 pintes four préchauffé à 325 degrés Fahrenheit. Remplir de grillage avec de l'eau à un niveau de la moitié à deux tiers de la hauteur de la poitrine.

•  Saupoudrer les assaisonnements dans le four de grillage, si désiré. Couvrir la poitrine et régler la minuterie pour 10 minutes.

•  Après 10 minutes, réinitialiser la température du four de grillage à 250 F. Cuire pendant 1 heure par livre ou jusqu'à ce que la viande soit tendre. Retirer la viande du liquide chaud immédiatement et transférer sur une plaque chaude.

Conseils et avertissements

• La plupart du corned-beef est vendu comme une viande précuite et assaisonné, avec un sachet d'assaisonnement d'accompagnement. Si la guérison de votre 10 livres corned-beef à la maison, vous pouvez créer vos propres assaisonnements à l'aide de sel casher, salpêtre, la cassonade, le poivre, les graines de moutarde jaunes, graines de coriandre entières, les baies de quatre-épices, clous de girofle, le gingembre moulu et les feuilles de laurier. Étaler le mélange sur la poitrine jusqu'à ce que le boeuf soit complètement recouverte. Placez la poitrine assaisonnée dans un sac de congélation, appuyez sur autant d'air que possible et placez-le dans le dos du réfrigérateur pendant une semaine, en retournant le sac sur tous les jours. D'eau froide rincer les épices au large de la poitrine avant la cuisson.
• Chaleur de cuisson supérieur et de cuire plus rapidement les temps seront probablement vous laisser avec une poitrine qui est difficile à mâcher. Gardez-vous toujours assez de temps pour faire cuire le corned-beef faible et lente.