September 29
Si vous avez l'intention de nourrir un groupe, épaule de porc est un très bon choix d'étirement. Ils ont en moyenne 7-9 lbs. avant la cuisson et peut être utilisé pour la Caroline du Nord de style classique porc effiloché pour sandwichs et autres plats.
Cuisson lente l'épaule de porc dans un fumoir électrique vous donnera un sol humide, entrée savoureuse pour un prix raisonnable et, parce que les fumeurs électriques prennent peu de surveillance une fois qu'ils sont branchés, il est une technique facile même pour les débutants sans expérience de fumer.
Il faut un peu de planification parce que le tabagisme est un processus lent, mais il vaut bien l'attente.
• Faire le bât blesse.
2 c. demi-forte (légèrement épicée) paprika
2 c. poudre d'ail
2 c. moutarde en poudre
2 c. cassonade
1 cuillère à soupe. flocons de sel casher
1 cuillère à soupe. poivre noir fraîchement moulu
Mélanger le paprika, le cumin, l'ail, la moutarde, le sucre, le sel et le poivre noir, en étant sûr de briser les morceaux de sucre. Sceller dans un bocal jusqu'au moment de servir.
2
Préparer la sauce barbecue Caroline du Nord de style.
1 tasse de vinaigre de cidre
2 c. jaune moutarde préparée
1 cuillère à soupe. flocons de sel casher
1/2 c. poivre de Cayenne
1 cuillère à soupe. flocons de piment rouge
2 c. cassonade
Mettre tous les ingrédients dans un bocal avec un couvercle. Mettez le couvercle et agitez jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Garder au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.
• Prenez l'épaule de porc sur ses emballages environ 24 heures avant l'heure de servir. Rincer et sécher avec des serviettes en papier. Saupoudrer généreusement le hic de l'assaisonnement. Couvrir d'une pellicule de plastique et réfrigérer 4 à 6 heures.
4
Faire tremper les copeaux d'hickory dans une casserole d'eau pendant 30 minutes. Combien vous aurez besoin dépend de la taille et de la capacité de votre fumeur. Suivez les recommandations du fabricant.
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Préparer le fumeur 18 heures avant que vous voulez servir. Commencez par lire toutes les instructions fournies avec votre modèle. Égoutter les copeaux d'hickory trempés et les charger dans le panier de votre fumeur. Remplir la casserole d'eau du fumeur. Branchez-le et réglez la température à 225 degrés (si votre modèle dispose d'une fonction de contrôle de la température.)
• Chargez l'épaule de porc dans le fumeur, côté peau vers le bas, thermomètre vers le haut. Pour un rôti de 9 lb, il faudra 16-17 heures pour atteindre une température interne de 180 degrés, idéal pour tomber-off-the-os porc effiloché. Si vous envisagez de couper le porc comme un rôti traditionnel, cuire jusqu'à ce qu'il atteigne une température interne de 165 degrés.
• Mettez les copeaux d'hickory plus à tremper. Vérifiez le fumeur de temps en temps et remplir la casserole d'eau et de jetons que nécessaire. Le plus souvent vous vérifiez, cependant, plus la chaleur que vous allez perdre et plus il aura à faire cuire la viande. Suivez les instructions et recommandations du fabricant pour de meilleurs résultats.
• Badigeonner la sauce barbecue Caroline du Nord de style sur l'épaule de porc au cours des 30 dernières minutes du tabagisme.
9
Retirer l'épaule de porc soigneusement de le fumeur quand le rôti a atteint une température interne de 180 degrés. Il sera tendre et tomber les os. Couvrir le rôti de papier d'aluminium et laisser reposer à température ambiante pendant 30 minutes avant de retirer le porc détache des os et déchiqueter avec deux fourchettes. Servir sur des pains à hamburger avec des plats latéraux de style sud.