Comment faire cuire une dinde sur le dessus de la cuisinière

January 22

Comment faire cuire une dinde sur le dessus de la cuisinière

La préparation emblématique pour les dindes implique or rôtir. Mais les oiseaux rôtis deviennent facilement trop cuit et sec, et l'utilisation de toute une dinde peut être difficile dans les petits ménages. Préparation d'un dindon ou dinde entière pièces sur la cuisinière présente souvent une option plus pratique, et vous avez plusieurs approches possibles. Le résultat final ne sera pas celle de l'image jolie, mais il est souvent plus savoureux.

Instructions

Braise oiseaux

•  Découpez la dinde en 10 à 12 morceaux, comme vous le feriez avec un poulet vous aviez l'intention de faire frire. Couper les blancs loin de la côtes et bréchet, et mettre de côté le bréchet, la colonne vertébrale, la queue et bouts d'ailes.

•  Faire chauffer une cuillère à soupe de deux d'huile dans le fond d'un grand plat à rôtir au four néerlandais ou lourds. Brown vos morceaux de dinde dans la poêle un peu à la fois, sans encombrement, à commencer par les ailes et les cuisses plus gras et en finissant par les seins. Assez gras rendra de la viande sombre pour éviter la viande blanche de coller.

•  Réfrigérez les seins, mais garder le reste de la fin de l'oiseau à portée de main. Verser la plupart des graisses, réservant certains dans la casserole. Hacher grossièrement l'oignon 2 parties et 1 partie chacun de céleri et les carottes, et les jeter dans la graisse chaude. Remuer fréquemment jusqu'à ce que le mélange dégage un arôme et les oignons commencent à dorer.

•  Disposer les pilons et les cuisses au fond de votre casserole, avec les ailes reposant sur le dessus. Ajouter suffisamment de poulet, de dinde ou de bouillon de légumes pour couvrir la viande sombre, alors composés aromatiques supplémentaires tels que l'ail, le romarin ou d'épices.

•  Porter le liquide à ébullition douce, puis couvrir et laisser cuire la viande sombre doucement pendant environ une heure. Tissus conjonctifs Les jambes de commenceront à fondre au cours de cette étape, en donnant la viande brune, une texture douce luxuriante. À la marque d'une heure, ouvrez le pot et se nichent les seins à cuisson rapide au-dessus des autres morceaux de dinde.

•  Laisser mijoter pendant 20 à 30 minutes, jusqu'à ce que la poitrine atteigne une température interne de 165 degrés Fahrenheit lorsqu'il est testé avec un thermomètre à lecture instantanée. Retirez les morceaux de dinde à un plateau de service et passer le bouillon de cuisson. Écumer le gras, et épaissir le bouillon pour faire une sauce ou un jus pour accompagner la dinde.

Vapeur dinde rôtie

•  Découpez la dinde en 10 à 12 morceaux, ou demandez à votre boucher de le faire pour vous. Assaisonner les morceaux de dinde avec du sel et du poivre, puis faites-les revenir dans une cuillère à soupe ou deux d'huile chaude, dans le fond d'une grande casserole à fond épais ou un faitout.

•  Retirez les morceaux de dinde de votre poêle comme ils brunes, puis versez grossièrement hachées oignons, les carottes et le céleri. Brown aromatiques légèrement, puis organiser vos morceaux de dinde sur le dessus des légumes avec de la viande sombre au fond et les seins vers le haut. Ajouter l'ail, les herbes fraîches, le zeste de citron ou d'autres composés aromatiques, si vous le souhaitez.

•  Ajouter 2 à 4 cuillères à soupe de bouillon, l'eau ou du vin, et couvrir la casserole hermétiquement. Si le couvercle n'est pas hermétique, couvrir la casserole d'abord avec papier d'aluminium épais, puis placez le couvercle sur le dessus. Sinon, humidifiez un torchon propre et l'utiliser pour faire le tour du bord du pot, où il peut bloquer la vapeur et à l'empêcher de s'échapper. Replier les bords de serviettes écart de toute flamme de gaz.

•  Mettez le pot à un feu doux et cuire pendant environ une heure dans le pot hermétiquement fermés. L'air humide à l'intérieur de vos cuisiniers de pot beaucoup plus efficace que l'air sec d'un four, et ce doit être assez long pour votre oiseau à être bien cuits. La poitrine doit montrer une température interne de 165 F, et la cuisse devrait indiquer 170 F ou plus, lorsqu'il est testé avec un thermomètre à lecture instantanée.

•  Retirez les morceaux de dinde de votre four hollandais avec des pinces ou une écumoire, puis filtrer le jus de cuisson saveurs intenses de l'oiseau et écumer le gras. Épaissir le jus pour faire la sauce, en les complétant avec de la dinde supplémentaires ou de bouillon de poulet si désiré. Trancher la viande de dinde et servir avec la sauce et vos plats préférés secondaires.

Pression-Cook Votre Turquie

•  .cut Votre dinde dans 10 ou 12 gros morceaux, ou demander au boucher à votre magasin préféré pour le faire pour vous. Assaisonner les morceaux avec du sel et du poivre, puis faites-les revenir dans une poêle à fond épais. Cette étape est facultative, mais en fait un oiseau savoureux.

•  Placer la grille dans la cocotte-minute, et ajouter 2 tasses d'eau au fond de votre pot. La couche de vos morceaux de dinde dans le pot, remplir pas plus de 2/3 plein. Si la dinde entière ne rentre pas facilement dans votre cocotte, réserver le reste pour un autre repas.

•  Inspectez le couvercle de la cocotte-minute pour s'assurer que le sceau est intact, les évents sont exempts de débris et les vannes se déplacer librement. Verrouiller le couvercle sur votre cuisinière, avec son ouverture d'évacuation, et apporter le pot à ébullition. Lorsque la vapeur s'échappe de l'évent dans un panache stable, fermez l'évent et apporter votre cuisinière jusqu'à sa pression de service de 15 psi. Une fois qu'il atteint la pression, débuter le chronométrage.

•  Faites cuire votre dinde sous pression pendant 40 minutes, puis retirez votre casserole du feu. Laissez refroidir le pot sur un trépied, ou une partie inutilisée de votre poêle, jusqu'à ce que la pression diminue. Sur les cuisinières avec un indicateur de pression pop-up, pop-up va baisser, et les cuisinières de type calibre la jauge sera de retour à zéro.

•  Déverrouiller et retirer le couvercle de la cocotte et sortir les morceaux de dinde. Tranche et partie de la viande blanche et noire, ou servez-les ensemble sur un plateau.

Conseils et avertissements

  • Pour toute méthode de cuisinière, les petites dindes 10 à 12 livres fonctionnent le mieux. Les plus gros oiseaux peuvent également être cuits sur la cuisinière, mais ils ont généralement besoin de plusieurs pots ou anormalement grands pots.
  • Placez la colonne vertébrale, bouts d'ailes, le cou et d'autres pièces de larguer les amarres dans le fond de votre pot, pour ajouter de la saveur aux jus de cuisson. Alternativement, les réserver et faire du bouillon pour les soupes ou sauces pour les autres repas.
  • Un peu de vin blanc ou rouge, cidre, jus de pomme ou un autre liquide peut ajouter une saveur étrangement différente à la fois à la dinde et sa sauce.
  • Placez les seins avec leur peau brunisse-dessus du liquide de cuisson, de sorte que la peau conserve sa texture. Si vous le souhaitez, vous pouvez ré-croustillante la peau en plaçant les seins dans un 450 F four ou four grille-pain pendant quelques minutes avant de servir.
  • Selon la taille de votre autocuiseur, vous voudrez peut-être couper les extrémités osseuses de les pilons de la dinde avec un gros couteau. Cela rend la jambe plus compact, et libère de l'espace à l'intérieur du pot.
  • La méthode la cocotte-minute est similaire à la vapeur torréfaction dans un pot classique, mais est plus intense. Autocuiseurs créer un joint étanche à l'air, et que l'eau dans votre pot furoncles, l'étend pour créer de la vapeur. Cette pression accumulée empêche l'eau de bouillir à son habitude 212 degrés Fahrenheit, ce qui soulève la place de sa température à 240 F. pots ordinaires ne peut pas créer ce genre de pression, ce qui explique pourquoi la cuisson sous pression est nettement plus rapide.
  • Pour une autre préparation de cuisinière alternative, vous pouvez couper désossée de dinde et cuisse en morceaux de desserte de taille, puis les préparer selon votre recette préférée frites-poulet.

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