March 6
La bécasse est un court, gros oiseau qui ne pèse que sur une demi-livre, mais dans les jambes et la viande de poitrine à lui seul suffit goût de faire un gibier amant tête immédiatement en arrière vers la forêt pour plus. Lorsque torréfié à haute température, les oiseaux libèrent un équilibre même de gras, gibier et notes de vaches maigres. Et peut-être la meilleure partie est le doré et la peau légèrement salée qui contient toutes ces saveurs. La plupart des gens peuvent facilement descendre deux bécasses en une seule séance, mais si vous avez vraiment faim ou qui veulent simplement essayer quelque chose de nouveau, souvenez-vous que l'oiseau intérieur-alias les «pistes» -Y une délicatesse.
• Préchauffer le four à 450 degrés Fahrenheit.
• Nettoyez la bécasse des bois dans l'eau froide pour enlever toute saleté ou des taches sur l'extérieur. Assaisonner avec sel et poivre au goût avec toutes les autres épices que vous aimez sur le gibier à plumes. Thym et le romarin sont populaires auprès des bécasses. Vous serez à base de beurre, de manière à réduire le sel à au moins la moitié de ce que vous utilisez normalement.
• Placez la poêle au four sur un brûleur, allumez-le à moyen-élevé et faire fondre 1 cuillère à soupe de beurre pour 2 bécasses demi-livre. Déplacez le beurre autour avec des pinces pour recouvrir le fond de la casserole.
• Attachez les jambes des bécasses avec la ficelle de cuisine tandis que la casserole préchauffe.
• Fry la bécasse des bois pendant 1 minute de chaque côté ou jusqu'à ce que toute la surface a une couleur brun doré. Certains chefs recommandent de ne pas frire la poitrine, comme la friture, il peut le faire trop cuire dans le four.
• Placez la casserole dans le four préchauffé et cuire pendant 15 à 20 minutes.
• Retirer la casserole et insérer un thermomètre à viande dans le milieu de la poitrine. Bien que la viande peut être rose, si la température interne a atteint au moins 165 F, il est sûr de manger.
• Délier les jambes de la bécasse des bois et enlever les sentiers une fois l'oiseau a reposé pendant quelques minutes. Si il est encore trop chaude, utiliser une cuillère ou un couteau.
• Diviser la bécasse dans la moitié au milieu du dos. Utilisez un couteau bien aiguisé pour couper à travers un os ou cartilage dur.
• Rincer la bécasse des bois dans l'eau froide pour enlever toute saleté ou des taches, puis assaisonner avec le sel et le poivre au goût, et d'autres épices comme le thym et le romarin.
• Faire fondre le beurre dans une poêle préchauffée à feu moyen-élevé. Utilisez 1 cuillère à soupe de beurre pour 2 bécasses demi-livre. Déplacez le beurre autour de sorte qu'il recouvre la fond de la casserole.
• Placez les bécasses diviser dans la poêle préchauffée et bruns tous les côtés. Cela devrait prendre environ 1 minute de chaque côté.
• Ajouter 1/4 tasse de vin blanc ou de bouillon et un peu de jus de citron dans la casserole par demi-livre bécasse.
• Réduire la température à moyen-doux, couvrir la casserole avec un couvercle et laisser cuire pendant 15 à 20 minutes.
• Insérer un thermomètre à viande dans la partie la plus épaisse de chaque bécasse coupé en deux fois 15 minutes sont écoulées. La température doit être d'au moins 165 F avant de la consommer.