December 18
Ne gâchez pas vos steaks de filet pour les yeux en les cuire, d'autant plus que le filet de l'œil est l'une des coupes les plus chères de la viande bovine. Vous pouvez choisir de les faire frire, griller ou griller votre filet des yeux steak, mais la température interne finale sera le facteur le plus important dans la façon dont les goûts steak quand il est fini. Évitez steaks trop cuits chauffés à une température bien fait. Cuire les steaks pas plus que pour une température moyenne à l'intérieur pour une meilleure saveur. La viande doit être dorée à l'extérieur et rose à l'intérieur.
• Chauffer une poêle vide en fonte à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'une goutte d'eau grésille sur la surface du steak et s'évapore.
• Saupoudrer d'une fine couche de sel sur le fond de la poêle en fonte vide.
• Placer le bifteck directement au-dessus du sel.
• Cuire le steak pendant 3 à 4 minutes.
• Retourner le steak avec des pinces, et cuire pendant 3 à 4 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit mi-saignant à moyenne température ---- 145 à 155 degrés Fahrenheit en interne.
• charbons de chaleur sur un barbecue au gris cendre, ou chauffer un gril à gaz à feu moyen-élevé.
• Lieu température ambiante os dans les filets de l'oeil sur les grilles du gril et faire cuire avec le couvercle fermé.
• Cuire le steak pendant 3 à 4 minutes sur le premier côté.
• Retourner le steak avec des pinces, et terminer la cuisson sur le revers de 3 à 4 minutes.
• Retirer le bifteck de la grille pour se reposer pendant 15 minutes pour que la température interne de monter un autre 5 à 10 degrés et les jus de fruits du bifteck de retourner au milieu de la viande. Servir la mi-saignant à steak à point.
• Préchauffer le gril du four pendant au moins 15 minutes, et la ligne de la grille du bas dans le four avec du papier d'aluminium. Frottez les steaks à température ambiante avec de l'huile d'olive des deux côtés.
• Placer le bifteck sur la grille au-dessus de la feuille d'aluminium à proximité de la partie inférieure du four.
• Cuire le steak pendant 2 minutes. Tourner le steak avec des pinces, et cuire pendant 2 minutes.
• Déplacez le steak à la grille du haut dans le four sous le gril du four, et cuire pendant 4 minutes. Retourner le steak, et cuire pendant 3 minutes.
• Retirer le bifteck de se reposer pendant 10 minutes avant de servir le steak médium.