February 14
pointe de surlonge est un steak naturellement peu tendre qui n'est pas aussi cher que le steak de filet. Un steak cuit à la perfection est croustillant à l'extérieur et juteux dans le centre. Si vous ne disposez pas d'un barbecue, ne vous inquiétez pas; d'une manière classique de faire cuire la pointe de surlonge est de saisir le steak dans une poêle et finir au four. Déglacer la poêle avec le vin et le beurre et vous avez un steak plat digne d'un restaurant gastronomique.
• Apportez le steak du réfrigérateur une heure avant que vous prévoyez de cuisson. Le steak doit être à température ambiante.
• Préchauffer le four à 375 degrés Fahrenheit. Frotter le bifteck de pointe de surlonge avec de l'huile d'olive. Mettez une poêle allant au four de la cuisinière et de le transformer en haut. Quand une goutte d'eau s'enfuit au large de la casserole, il est prêt. Si le poêle n'est pas assez chaude, l'extérieur du steak pas faire saisir mais bulle dans son propre jus.
• Placer le bifteck dans la poêle à l'aide de pinces. Attendez une minute et coup d'oeil sous le premier bifteck que vous avez placé dans le bac. Si c'est une riche couleur brune, vous êtes prêt à les retourner. Si ce n'est pas ,, laisser les steaks continuent à saisir. Il ne devrait pas prendre plus de trois minutes maximum.
• Tourner le bifteck. Placez la casserole dans le four. Le steak doit être fait à moyen rare en 10 minutes environ. Insérer un thermomètre à viande à lecture instantanée dans l'une des steaks pour s'assurer qu'il est fait pour votre préférence. Un steak saignant sera plus tendre que le milieu ou bien fait. Rare est de 125 degrés Fahrenheit et saignante à moyenne est de 135 degrés Fahrenheit à 145 degrés Fahrenheit.
• Retirer le bifteck et couvrir d'une feuille. Mettre 1/2 tasse à 1 tasse de vin dans la poêle. Remettre sur le feu à feu vif jusqu'à ce que le vin réduit de moitié. Retirer du feu. Ajouter plusieurs réseaux de poivre noir et 2 c. de beurre. Fouetter le beurre dans le vin. Le vin va s'épaissir et devenir une sauce brillante. Servir sur le steak ou comme trempette.
• Couper le steak à un angle. Parfois, c'est ce qu'on appelle le couper à l'encontre ou en biais. Maintenez la pointe de surlonge avec une fourchette sur la planche à découper. Tenez le couteau à une extrémité à un angle de 45 degrés. Découper des bandes de steak en maintenant l'angle de 45 degrés. Cela rend le steak goût plus tendre.