November 25
Steaks cuites sur un feu de camp goût différent que ceux cuits sur un barbecue. La chaleur inégale d'un feu peut représenter un défi, mais vous ne pouvez pas reproduire la fumée, saveur boisée d'un steak de feu-cuit. Comprendre les limites de la cuisson avec le feu, avec l'apprentissage des techniques de cuisson appropriées, assure que vos steaks bien cuire et développer la meilleure saveur.
Steaks cuire mieux sur un lit de charbons ardents, pas plus de bûches avec de hautes flammes. Lors de la construction du feu de camp, utiliser les feuillus, comme le frêne, le caryer et de cerise, d'assurer un lit de charbon chaud plus tard. Gardez un seau d'eau ou un extincteur à proximité lors de la cuisson sur le feu et ne jamais laisser le feu sans surveillance. Après les journaux brûlent à la braise, vous pouvez les étaler pour créer une surface plane cuisson. Même si un feu de camp ne vient pas avec un contrôle de la température, vous pouvez juger comment chaud les braises sont et d'ajuster le temps de cuisson en conséquence. Après la préparation du lit de braises, maintenez votre main, paume vers le bas, au-dessus de leur à la même hauteur que la grille de cuisson. Si vous pouvez garder la main sur les braises pendant quatre secondes avant qu'il ne devienne trop chaud, vous avez un feu moyen, qui est juste pour la cuisson d'un steak. Trois secondes indique un feu moyen-chaud, ce qui signifie votre steak peut cuire plus rapidement. Si le feu est pas assez chaud, ajouter plus de bois et de construire plus de braises avant de commencer à cuisiner.
Démarrage avec un steak froid signifie une cuisson plus uniforme, parce que l'extérieur ne sera pas cuire plus rapidement qu'à l'intérieur. Pour prévenir les maladies d'origine alimentaire, garder le steak stocké à ou en dessous de 40 degrés Fahrenheit jusqu'à ce que vous êtes prêt à faire cuire sur le feu. Scuff l'extérieur du steak avec une râpe à fromage ou faire quelques petites entailles avec un couteau à rendre rugueuse, et puis badigeonner d'huile d'olive ou de beurre de sorte qu'il ne colle pas à la grille. Vous pouvez frotter le sel, le poivre ou votre mélange d'épices préféré dans la viande avant de la griller. Mariner le steak dans un mélange d'huile d'olive, jus de citron ou de vinaigre de vin rouge, et vos assaisonnements de choix pour quatre heures ou plus avant de la grille donne également la saveur.
La position de la grille affecte le temps de cuisson. Utilisez une grille métallique ou grille de cuisson destiné à la mise sur le feu ou le charbon. En général, placer la grille de sorte qu'il repose uniformément sur les parties des charbons qui produisent moyenne à feu moyen-élevé. Soutenir la grille au-dessus de roches ou les journaux pour le rendre aussi équitables que possible. Lorsque vous organisez plusieurs steaks sur une seule grille, laisser 2 à 3 pouces d'espace entre eux pour que l'air et la chaleur peuvent circuler librement. La grille sera probablement chauffé de façon inégale. Si certains steaks cuisent plus lentement, les faire pivoter vers les zones les plus chaudes lorsque vous tournez les steaks.
Selon la température de votre braises et le gril, les steaks peuvent prendre aussi peu que huit minutes d'un côté avant d'avoir besoin tournés. Surveiller les steaks et les vérifier après environ huit minutes. Retournez-les quand un côté est uniformément doré et cuire l'autre côté pendant environ une demi-temps de cuisson initiale. Cuisiner sur un feu de camp est pas exacte, donc ajuster le temps de cuisson et faire tourner les steaks sur le grill que nécessaire jusqu'à ce qu'ils atteignent le niveau de cuisson désiré. Vérifier la cuisson en appuyant sur le centre du steak. La dépression va disparaître dans les trois secondes si la viande est cuite saignante à moyenne. Si vous avez un thermomètre à viande, 130 à 135 F est mi-saignant et 140 F est rare, bien que pour prévenir les maladies d'origine alimentaire que vous devez faire cuire le steak à au moins 145 F. Après la cuisson, retirer le steak sur le grill et lui permettre de reposer pendant 10 minutes avant de couper ou de servir.