darnes de saumon résultent de faire des coupes verticales tout au long de poisson, par opposition à la suppression des filets et les tailler en bas de portions individuelles. La coupe résultant de poisson contient une partie de deux filets, et ressemble à un steak de boeuf en forme et l'épaisseur - darnes de saumon sont généralement de 1 à 2 cm d'épaisseur. Leur taille les rend à la poêle et griller difficile, comme l'extérieur du steak termine habituellement la cuisson avant que l'intérieur. Une combinaison de pan-brûlante et la torréfaction est idéal pour les darnes de saumon épais. La brûlante crée une croûte brune et la torréfaction amène le saumon à la température idéale de service.

Instructions

•  Préchauffer le four à 350 degrés Fahrenheit. Félicitez le saumon sécher avec une serviette de papier.

•  Remplir une poêle en fonte avec 2 cuillères à soupe. d'huile d'olive et faire chauffer à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'il brille, environ cinq minutes.

•  Assaisonner le saumon de sel casher et poivre noir fraîchement moulu au goût. Placez le saumon dans la poêle.

•  Saisir le steak pendant trois minutes et retournez-le. Saisir l'autre côté pendant trois minutes et placer la poêle dans le four.

•  Faites griller le steak de saumon 12 minutes pour un cœur légèrement rosé. Rôtir 15 à 20 minutes pour bien faire. Ajouter 10 minutes de temps de torréfaction par livre pour les darnes de saumon de plus d'une livre.

Conseils et avertissements

• Si vous ne disposez pas d'un poêle en fonte, saisir le saumon dans une poêle à frire et le transférer dans un plat allant au four pour la cuisson.