January 10
Pique-nique rôtis de porc, ou les épaules de porc, ont généralement une saveur plus sucrée que les autres rôti de porc. Bien que tout un rôti de pique-nique a généralement l'os de la jambe intacte et pèse 5 kilos ou plus, les petits demi ou quart de pique-nique rôtis qui ne pèsent 1 ½ livres sont généralement désossée. Un rôti de pique-nique rôties à sec fournit une viande tendre pour servir en tranches. Braiser la viande infuse avec encore plus de saveur et la tendreté de sorte que le porc tombe presque en dehors, ce qui le rend bien adapté pour le broyage ou le tranchage.
• Préchauffer le four à 375 degrés Fahrenheit.
• Placer une grille de métal dans la rôtissoire. Déposer le rôti de pique-nique sur la grille avec le côté gras vers le bas et la peau vers le haut.
• Couper de petites fentes dans la peau avec la pointe du couteau, en les espaçant de 1 à 2 pouces d'intervalle. Saupoudrer de sel, poivre, sucre brun ou d'autres assaisonnements de choix sur le rôti. Frottez les assaisonnements dans la peau, les faire travailler dans les fentes.
• Placer le rôti dans le four préchauffé. Faire cuire pendant 25 à 30 minutes par livre, soit environ 45 minutes pour une ½ livres rôti 1.
• Vérifier la température interne de la viande avec un thermomètre à viande. Le rôti est prêt quand il atteint une température de 145 F. Retirer le rôti du four, le couvrir de papier d'aluminium et laissez la viande reposer pendant 3 minutes avant de trancher et de servir.
• Napper le fond d'une grande casserole de torréfaction avec de l'huile. Chauffer la casserole à feu vif.
• Placer le rôti dans la casserole et faire dorer dans l'huile de tous les côtés. Faire cuire de chaque côté pendant 1 à 3 minutes, ou jusqu'à ce que il brunit. Soulevez le rôti du pot après le brunissement et le mettre sur un plateau.
• Ajouter 1 ½ tasse d'eau, le vin, la bière ou actions au pot. Ajouter la cassonade, le sel, le poivre, les oignons coupés en dés, l'ail écrasé ou d'autres assaisonnements désirés au liquide de braisage.
• Placez le rôti de porc dans la casserole. Couvrir la casserole et porter le liquide à ébullition à feu moyen-élevé. Baisser le feu doux ou moyen-bas pour maintenir le liquide à ébullition.
• Laisser mijoter le rôti pendant 30 à 35 minutes par livre, soit environ 55 minutes pour une ½ livres pique-nique rôti 1. Vérifier la température interne de la viande afin de s'assurer qu'elle a atteint 145 F avant de servir.