March 14
Les grandes coupes de boeuf préparé dans le four sont généralement désignés comme les rôtis, mais pour un puriste qui n'est tout simplement pas le cas. Au sens strict, seules les viandes cuites par le feu sont vraiment grillées. La chaleur rayonnante des charbons - ou une flamme de gaz, à la rigueur - donne à votre rôti de boeuf une croûte richement doré et soupçon de fumé qui ne peut être atteint avec la rôtissoire. La cuisson de votre rôti au feu n'est pas difficile, mais il est un peu plus de travail que d'un set-and-forget four.
• Saison votre rôti et truss solidement avec de la ficelle de boucher pour l'aider à conserver sa forme pendant la cuisson. Cette option est facultative mais très utile, et contribue également à la plupart des rôtis à cuisson plus uniforme.
• Construire un feu de bois de feuillus ou charbon de bois et le laisser mourir à un lit de braises. Si vous utilisez une bouilloire de charbon de bois, ratisser les charbons sur le côté de la marmite où ils sont parallèles à la rôtisserie. Si votre feu est dans un foyer ou d'un foyer, un râteau loin de la zone directement sous la broche. Votre but est de faire cuire devant les charbons, pas sur eux.
• Mettez le rôti dans vos mains à quelques reprises, pour avoir une idée de son équilibre, puis embrocher sur la broche principale. Utilisez les fourches secondaires pour la maintenir fermement en place. Tournez la broche à quelques reprises, pour s'assurer qu'il est équilibré. Certaines marques comprennent un contrepoids vous pouvez utiliser pour faire face aux rôtis de forme irrégulière ou rôtis avec os tels que la côte de bœuf, qui sont par ailleurs difficiles à équilibrer.
• Verrouiller la broche en place sur la rôtissoire, et tourner sur le moteur. Placez un récipient sous votre rôti pour attraper les jus et la graisse fondue. Utilisez-les pour arroser le rôti régulièrement comme il s'avère, la création d'une croûte riche savoureux à l'extérieur de la viande.
• Réglez la chaleur que vos cuisiniers rôties en déplaçant la broche de plus près ou plus loin de la braise. Dans un chaudron de charbon de bois, de manipuler le projet de la place ou de papier d'aluminium pour protéger les pièces de rôti qui cuisent trop rapidement. Les temps de cuisson varient en fonction de la coupe. Il peut prendre aussi peu que 20 minutes par livre à rôtir un faux-filet à mi-saignante, tandis qu'un rôti de palette peut prendre plusieurs heures pour devenir tendres et bien fait.
• Retirez votre broche de la rôtissoire une fois que la viande est cuite et le porter à un plateau de service. Laissez le rôti reposer 10 à 15 minutes avant de retirer la broche, la sculpture et de servir.
• Construire un feu dans un foyer ou faire votre feu de camp dans un anneau ou une pile d'angle en V de pierres. De charbon ou de bois de feuillus, qui prête un goût agréable à la viande et à brûler des charbons très chaudes.
• Placer une grille sur le feu, en le gardant loin du lit réelle de charbons. Placez un récipient sous la grille pour recueillir la graisse de rôti, de sorte que la graisse ne fonctionne pas pour les pompiers et provoquer des poussées.
• Placer le rôti sur la grille où il reçoit de la chaleur indirecte de la braise, mais n'est pas assez proche pour brûler. Vous devrez peut-être placer un contrepoids comme une pierre à l'autre extrémité, à garder la grille de basculer.
• Rôti de boeuf jusqu'à ce qu'il atteigne votre degré de cuisson préféré, tournant régulièrement pour assurer une cuisson uniforme et en l'arrosant avec le jus de cuisson pour la saveur et une croûte riche. Votre temps de cuisson réel peut varier d'aussi peu que 15 à 20 minutes par livre à plusieurs heures, selon la coupe, de vos préférences et de la taille du rôti.
• Retirer le rôti de votre feu et le transférer sur un plat de service. Laisser reposer sous une couverture lâche de papier d'aluminium pendant 10 à 15 minutes avant de découper et de servir.