March 16
Avec un peu d'ingéniosité, vous pouvez obtenir le meilleur des deux mondes - la peau croustillante et la viande juteuse - de tout un poulet barbecue cuit. Le secret réside dans la façon dont vous prep fois l'oiseau et les briquettes. Briquettes stratégiquement placées permettent de déplacer le poulet entier de directe à la chaleur indirecte, créant ainsi le poulet grillé parfait.
Sur une grille de briquettes, la création d'une chaude et une zone froide est obtenu en empilant ensemble des charbons sur un côté de la grille, ce qui crée de la chaleur directe et indirecte de chaque moitié de la grille. Avant de déplacer les charbons, toutefois, commencer par l'empilement de briquettes au centre de la grille et de mettre juste assez fluide plus léger sur les braises pour les transformer brillant. Après les allumer, attendre jusqu'à ce que les briquettes deviennent cendrée avec une lueur rouge terne - habituellement environ 15 minutes.
Butterflying le poulet permet à l'oiseau de cuisson plus uniforme. Ceci implique le découpage oiseau le long de la colonne vertébrale, de la longueur, tout en évitant de coupe tout au long de l'oiseau. Appuyez sur les côtés du poulet pour l'aplatir. Un ou deux brochettes passés par les cuisses et la poitrine aidera à garder le poulet aplati. Ensuite, vous pouvez travailler doucement votre main sous la peau à se frotter les assaisonnements secs sur le poulet. Utilisez un mélange d'épices tels que le sel, le poivre, le thym, le cumin, le poivre, la poudre de chili ou de sucre brun.
Commencez par régler le côté peau de poulet vers le bas sur la grille sur laquelle les briquettes sont empilés. Poussez-le après 7 minutes - la brochette fait pour faciliter les virages, mais aussi aider à pinces - et cuire 7 minutes supplémentaires. Si la peau du poulet n'a pas encore commencé à virer au brun, le laisser sur la chaleur directe jusqu'à ce qu'il ne commence à montrer la couleur. Une fois que votre oiseau se transforme en or, faites glisser sur la grille à la partie qui n'a pas les charbons dessous.
Une fois que le poulet est sur le côté froid de la grille, le poulet cuit indirectement aura une moyenne de 45 minutes supplémentaires à cuire, en fonction de la taille de l'oiseau. Après vous découvrez le gril, coller un thermomètre à viande dans la cuisse. Si on enregistre au moins 165 degrés Fahrenheit, il est prêt à être retiré. Laissez le poulet reposer 10 minutes avant de le découper et de servir. Le montant total de temps de griller peut prendre aussi peu que 1 heure pour les poulets de 3 livres, avec un 8-livres nécessitant jusqu'à 2 1/2 heures.
Comme on pouvait s'y attendre, il ya des désaccords passionnés sur la meilleure façon de cuire le poulet. Alors que le chaud puis froid, méthode, est la méthode traditionnelle, certains cuisiniers ne jurent que par l'ordre inverse. Dans ce cas, le poulet entier commence à chaleur indirecte dans le gril couvert pendant au moins 45 minutes, puis obtient son croustillant finale sur le côté chaud. Les opinions divergentes peuvent être une tête-scratcher, mais transformer votre patio dans votre propre «cuisine d'essai" pour les différentes méthodes de grillades vous donne l'excuse parfaite pour barbecues supplémentaires.