Le porc est commercialisé comme «l'autre viande blanche», mais est classé comme la viande rouge par l'USDA. Le porc a une teneur en myoglobine plus élevé que celui trouvé dans le poulet ou le poisson. La myoglobine est une protéine présente dans la viande qui contient de l'oxygène et se transforme dans le rouge de la viande. Porc a longtemps été associée à des intoxications alimentaires, notamment la trichinose, qui est un parasite qui infecte les porcs et est dangereux pour les humains. Régimes de céréales scientifiquement formulés pour la production porcine ont contribué à la baisse des cas d'infection humaine. Le risque d'infection est encore réduite lorsque le porc est cuit à une température qui tue le parasite.

Instructions

•  Retirer le porc entrecôte filet de réfrigération et séchez avec une serviette en papier.

•  Frotter le porc entrecôte filet légèrement avec l'huile d'olive et le sel et le poivre sur les deux côtés. Appliquer un frottement d'assaisonnement sec à la place du sel et du poivre si désiré.

•  Placez la viande de porc entrecôte filet sur une grille assis dans un plat allant au four. Faites glisser la casserole dans un four préchauffé à 420 F.

•  Cuire le steak pendant environ 35 minutes ou jusqu'à ce que la température atteigne 145 F pour une cuisson saignante ou poursuivre la cuisson jusqu'à ce que la température interne atteigne 160 ° F pour bien faire. La température est mesurée par l'insertion d'une tige de thermomètre dans la partie la plus épaisse du steak.

•  Prenez le porc entrecôte filet du four, couvrir avec une feuille et laisser reposer pendant 5 à 10 minutes pour les jus de redistribuer tout au long du steak. Le steak termine aussi cuisiner et gagne un montant supplémentaire de 3 à 5 degrés Fahrenheit.