Ham est l'association habituelle avec une jambe de porc; Toutefois, la viande peut aussi être préparé par d'autres moyens. Pour rehausser la saveur de la viande de porc, la cuisson sur un feu ouvert et permettant à la fumée de pénétrer dans la viande ajoute un élément supplémentaire de goût au plat. La jambe peut être énorme et nécessite une rôtissoire pour cuire à fond et avec le plus de saveur et de l'humidité. Utilisez un cuissot plutôt qu'une épaule lors de la cuisson une jambe au-dessus du feu, car celui-ci peut être trop difficile pour la torréfaction.

Instructions

•  Mariner la jambe de porc par jour avant le grillage par remplissage d'une seringue avec de la saumure et à l'injecter autour de la jambe, au fond de la viande.

•  Insérez la broche à travers la partie la plus épaisse de la jambe, longeant l'os.

•  Fixez la viande comme il torréfie en enroulant la ficelle de boucher autour de la jambe tous les 6 pouces et nouer avec un noeud à trois voies.

•  Allumez les charbons du foyer et de leur permettre de se réchauffer pendant environ une demi-heure.

•  Placez le rôti au moins 5 centimètres de charbons à utiliser la chaleur indirecte pour cuire la viande la plus tendre.

•  Insérez la pièce craché de porc dans la rôtissoire. Placez les lèchefrite en dessous.

•  Mettez le rôti et commencer la cuisson de la viande de porc. Ajouter plus de charbon par heure pour maintenir la température.

•  Badigeonner la viande de porc chaque demi-heure à l'aide du poire et le jus de cuisson de la poêle.

•  Cuire pendant quatre heures ou jusqu'à ce que le thermomètre à viande indique 160 degrés Fahrenheit dans la partie la plus profonde de la viande.

Conseils et avertissements

• Si la jambe est congelé, attendre au moins 24 heures pour le dégivrage et l'autre 24 pour marinade avant la cuisson.
• Si le plaçant directement sur un gril au lieu d'utiliser un tournebroche, envelopper la jambe de porc dans du papier et ajouter les oignons et une sauce sur le dessus. Faites-le cuire pendant plusieurs heures ou jusqu'à ce que la température interne dans la partie la plus profonde de la viande indique 160 degrés Fahrenheit.
• Toujours vérifier la température a atteint au moins 160 degrés Fahrenheit avant de manger.