December 2
Un mince bifteck de ronde fond cuit rapidement dans une poêle, mais le steak cuit peut vous décevoir. Cette coupe est sur le côté sec et dur, et est beaucoup mieux adapté à une méthode à la chaleur humide, comme le braisage, de pan-brûlante, qui est une méthode à la chaleur sèche. Si vous voulez faire un panoramique Faire saisir le steak, utiliser une marinade attendrir premier. Braiser une coupe mince est difficile, mais certainement possible dans une poêle.
Avec un maigre, difficile coupe à fond rond, salage appropriée vous permet de transformer un plat de qualité. Fournir suffisamment de temps pour le sel de tirer l'humidité du steak et de la saison, et pour la viande de résorber cette humidité. Cela exige de salage au moins 40 minutes à l'avance, mais c'est encore mieux si vous salez généreusement la viande un ou deux jours à l'avance et laissez couvert dans le réfrigérateur. Pour de meilleurs résultats, utiliser un sel à gros grains, comme le sel de mer ou de sel kasher grossier.
Un produit laitier - lait, de babeurre ou de yogourt, en particulier - fonctionne comme une marinade attendrissant pour votre steak à fond rond. Faire tremper une mince coupe de deux à quatre heures au réfrigérateur. Marinades qui intègrent kiwi, jus d'ananas ou de papaye ou de la pâte attendrir aussi. Ces jus peuvent transformer un steak mince pâteux assez rapidement, de sorte que le tremper pendant environ 30 minutes. Jeter après usage marinades, car ils ont la contamination bactérienne de la viande crue.
Retirer le bifteck de la marinade et séchez parce que la viande humide ne pas bien faire saisir. Assaisonnez avec le poivre, le thym, le romarin, l'ail ou d'autres assaisonnements, si vous le souhaitez. Chauffer une fonte ou une autre poêle à fond épais sur feu moyen-élevé; un poêle de qualité détient et distribue la chaleur bien, permettant une rapide, même la cuisine avec un steak mince. Napper le fond avec de l'huile et laissez-le chauffer à travers. Saisir chaque côté du steak pendant deux minutes sans le perturber. Ensuite, ajoutez une noix de beurre ou deux dans la casserole et commencer feuilletant le steak tous les 30 à 60 secondes. Après chaque tour, la cuillère certains jus de cuisson sur le dessus du steak. Continuez ainsi pendant environ quatre à cinq minutes, jusqu'à ce que le steak atteint 145 degrés Fahrenheit au centre sur un thermomètre à viande. Laisser reposer la viande pendant cinq minutes avant de servir.
Pour braiser, griller des deux côtés de l'entrecôte à feu moyen-élevé dans une poêle à fond épais huilée pendant environ une minute chacun, puis retirez le steak. Faire revenir quelques aromatiques prochaines, comme les carottes, l'oignon, l'échalote, l'ail ou de céleri. Verser dans environ 1/2 tasse de bière, de vin, le bouillon ou tout autre liquide et grattez le fond de la poêle avec une spatule pour déloger les morceaux caramélisés. Ajoutez les assaisonnements que vous souhaitez utiliser. Retour le steak à la poêle, couvrir et réduire le feu au minimum. Tourner le steak après 10 minutes et ajoutez plus de liquide si nécessaire; le steak ne doit jamais être submergé, si. Poursuivre la cuisson jusqu'à ce que le steak atteigne une température interne de 145 F.