January 14
Filet mignon a distinction - et non pas seulement comme une coupe élégante de bœuf. Mignon traduit par «délicate» et classique, le filet mignon se réfère à médaillons coupées sur le bout conique du filet. Cependant, "filet mignon" est venu à représenter une coupe steak du filet. La seule différence entre les filets de l'extrémité conique du filet et de ceux de la partie plus épaisse est le temps de cuisson. Vrai filet mignon, qui mesurent environ trois quarts de pouce d'épaisseur, cuire à moyen rare dans environ cinq minutes, tandis que les filets épais de prendre une minute ou deux de plus pour chaque moitié pouce d'épaisseur supplémentaire.
• Assaisonner les filets au goût et laisser reposer à température ambiante pendant environ 10 minutes. Si vous le souhaitez, enveloppe confortablement une tranche de bacon autour de chaque filet et le fixer avec un cure-dent.
• Chauffer quelques cuillères à soupe d'huile végétale ou une combinaison de beurre et d'huile végétale dans une casserole à fond épais sauter sur la cuisinière à feu moyen. Disposer les filets côté large dans la casserole quand vous voyez le miroitement de l'huile.
• Saisir les filets jusqu'à coloration dorée, environ 3 minutes, puis retournez les. Saisir l'autre côté pendant environ 2 minutes, puis retirer le bacon si vous l'avez utilisé.
Si filets de cuisson plus épais que 4.3 mm d'épaisseur, ajouter environ 1 minute à chaque côté de chaque moitié de pouce d'épaisseur supplémentaire.
• Maintenez le filet à l'aide de pinces et saisir les côtés. Vérifier la cuisson avec un thermomètre à lecture instantanée: 125 degrés Fahrenheit pendant rare, 135 F pour mi-saignant, 145 F pour les moyennes. Prendre les filets de la poêle et les laisser reposer sur une assiette, lâchement recouvert d'une feuille, pendant 3 ou 4 minutes avant de servir. La température interne va continuer à augmenter d'un degré ou deux en raison de cuisson report.