Filet de porc est particulièrement maigre et exceptionnellement tendre, ce qui en fait une coupe rapide, simple et saine de cuisiner. Bien qu'il commande un prix premium, filet de porc est toujours rentable parce que si peu est gaspillée. Il ne contient aucun os et quelques petites veines de gras et du tissu conjonctif cuir - appelé «argentée» - pour enlever avant de le cuire. filets de porc peuvent être grillés ou cuits sur la cuisinière, mais souvent il est plus pratique d'utiliser votre four.

Instructions

La croûte Filet

•  Définir une grille dans le top tiers de votre four et préchauffer à 450 degrés Fahrenheit. Bien qu'il se réchauffe, enlever tout le gras de surface et argentée de la filet avec la pointe d'un couteau bien aiguisé.

•  Pinceau ou un vaporisateur filet légèrement d'huile, puis les rouler dans un mélange d'épices moulues grossièrement. Options de croûte de rechange comprennent les herbes hachées mélangées, noix concassées, la chapelure et sésame ou de graines de chia. Pour ces revêtements plus lourds, vous pourriez avoir besoin de passer le filet avec de la moutarde, du yogourt ou une autre substance pour aider à adhérer l'écorce.

•  Transférer le filet à une plaque à pâtisserie de papier parchemin, en utilisant n'importe quel mélange de revêtement restes de patcher les endroits dénudés de vos doigts ou des pinces. Si vous êtes en utilisant la chapelure, les arroser légèrement d'huile d'encourager le brunissement.

•  Rôtir le filet à 450 F pendant 10 à 15 minutes pour aider le brunissement, puis réduire le four à 325 F. rôti le filet jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée inséré dans la partie la plus épaisse indique une température interne de 140 F.

•  Retirer le filet de votre four et couvrir avec une feuille d'aluminium. Laisser reposer pendant 10 minutes avant de le découper, qui donne son temps de la température interne s'élever à 145 F, la température recommandée par le ministère américain de l'agriculture pour la sécurité alimentaire.

Le farci

•  Coupez tout le gras visible ou argentée de votre filet de porc. Faire chauffer une grande poêle sur un brûleur à moyen-vif et ajouter une cuillère à soupe d'huile. Saisir le filet de tous les côtés, il est donc bien doré et aromatique.

•  Transférer le filet doré sur une planche à découper propre. Quand il est assez cool à manipuler avec une main gantée, utiliser un couteau bien aiguisé pour faire une incision profonde sur toute la longueur du filet, laissant lié d'un côté, mais ouvert sur l'autre.

•  Ouvrez le filet, comme une poitrine de poulet en crapaudine. Assaisonner la cavité légèrement de sel et de poivre, puis remplissez-le avec votre farce de choix. Assurez-vous que le remplissage est répartie uniformément à travers le filet.

•  Pliez le filet fermé sur la garniture. Attachez tous les 1 a 1 1/2 pouces avec de la ficelle de coton boucher, afin de s'assurer qu'elle garde sa forme pendant la cuisson. Transférer à une plaque à pâtisserie tapissée de papier parchemin ou un plat peu profond, et faites-le glisser dans un four préchauffé à 425 F four.

•  Cuire le filet jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée inséré dans la farce lit 145 F, généralement de 18 à 20 minutes selon la taille du filet. Laisser reposer, lâchement recouvert d'une feuille, pendant 5 à 10 minutes avant de découper et de servir.

Le filet grillé

•  Coupez le gras de surface et argentée difficile du filet avec la pointe d'un couteau bien aiguisé. Organisez vos grilles de sorte que lorsque le filet est sur la lèchefrite, il sera de 4 pouces de l'élément de poulets de chair. Allumez votre gril à préchauffer.

•  Frottez ou pulvériser votre filet légèrement d'huile et assaisonner avec du sel et du poivre ou d'autres assaisonnements comme vous le souhaitez. Le filet peut être grillé entier, coupé en individuel de 4 à portions de 8 onces, ou coupé en médaillons de l'épaisseur de 1 1/2-2 pouces.

•  Placez votre filet sur la lèchefrite. Si vous avez opté pour des parties ou des médaillons individuels, disposez-les uniformément de sorte que l'air peut circuler autour d'eux.

•  Griller le filet pendant 10 à 12 minutes, ou 8 à 10 minutes pour les médaillons, les retournant une fois à mi-chemin à travers ce temps. Un thermomètre à lecture instantanée inséré horizontalement dans la partie la plus épaisse du filet doit se lire 140 F ou 145 F si elles sont médaillons.

•  Reposer les médaillons pendant 3 à 5 minutes avant de servir, ou jusqu'à 10 minutes pour l'ensemble de filet mignon ou filet mignon parties. Le temps supplémentaire permet de "report" de cuisson pour élever sa température interne au niveau recommandé de 145 F.

Conseils et avertissements

• Pour assurer une cuisson plus uniforme lors du rôtissage ou la cuisson au gril un filet, replier ses extrémités minces et les placer en dessous. Attachez-les avec de la ficelle de coton boucher de les maintenir en place. Si vous griller la viande de porc, d'abord tremper le fil dans l'eau pour l'empêcher de brûlant.
• Farces pour le filet de porc peut être aussi simple ou aussi complexe, que vous choisissez. Une poignée d'herbes ou d'épinards hachés est un choix simple et savoureuse. Pommes au four ou de pommes sont de bons choix, mais les pommes fraîches ne vont pas cuire et ramollir pendant relativement peu de temps de cuisson d'un filet. Les pruneaux favorisent français et à l'Armagnac, un duo classique. Dans diverses combinaisons, guéri de porc, des saucisses et du fromage cottage sont aussi de bons choix.
• Méfiez-vous des herbes abuser fortement aromatisés, soit comme une croûte ou une farce. Rosemary, basilic frais et beaucoup d'autres peut rapidement devenir écrasante si vous ne faites pas attention. Il est préférable d'utiliser de grandes quantités de persil pour donner de la couleur et de diluer leur impact, puis ajoutez juste assez des herbes les plus puissants pour créer la saveur que vous cherchez.
• Si vous optez pour couper le filet grillé en portions ou médaillons, huile toutes les surfaces exposées. Cela favorise le brunissement et limite de séchage et de ténacité effets de la chaleur intense du gril.