November 2
King Kamehameha établi Luau comme un moyen d'abolir la pratique des hommes et des femmes de manger séparément. Fêtes de poulet, le porc et le poisson avec des spécialités poi et d'autres ont été servis et consommés sans ustensiles. Une recette de porc traditionnel connu sous le nom Kalua cochon consiste à enterrer un cochon entier dans une fosse de cuisson connu comme un IMU.
• Creusez la fosse. Utilisation de la pelle, creuser un puits quatre à cinq pieds de longueur et deux à trois pieds de profondeur. Tapisser le fond de la fosse avec du bois et des pierres. Allumez le feu et le maintenir jusqu'à ce que le bois est brûlé à charbons.
• Préparer le cochon. Frottez l'extérieur et à l'intérieur du porc soigneusement avec du sel gemme à parfumer. Utilisez la pelle pour placer soigneusement plusieurs des roches chaudes à l'intérieur du porc. Poser le fil de poulet plat et l'aligner avec les feuilles de bananier. Réglez le porc sur les feuilles et enrouler le fil autour du cochon.
• Préparer la fosse. Couche du fond de la fosse avec les troncs de bananiers et des feuilles de bananier. Les feuilles fournissent la vapeur pour aider à cuisiner le porc. Réglez le porc au-dessus des troncs et des feuilles en couches. Couvrir complètement le porc avec le reste des feuilles.
• Couvrir le porc. Faire tremper les sacs de jute avec de l'eau et les déposer sur les feuilles et les porcs. Enterrez le porc avec la saleté qui reste de creuser la fosse. Le temps de cuisson dépend de la taille du porc. Petits cochons prendre de 2,5 à 3 heures. Les grandes porcs prennent de 6 à 8 heures.
• Servir le porc. Déterrer délicatement le porc. Retirer les noyaux de l'intérieur du porc. La viande doit être facilement déchiqueté avec les doigts et servi.