July 6
Palourdes sont un favori de la plupart des amateurs de fruits de mer dans le monde entier. Ces mollusques savoureux sont consommés crus, cuits au four, poêlé, frit, cuit à la vapeur, grillés ou ajoutés à soupe. Leur doux, le goût saumâtre et texture moelleuse varient en fonction de la taille et de la variété. Coque rigide, à carapace molle, la mactre d'Amérique, les couteaux et littlenecks Pacifique sont plusieurs variétés de palourdes disponibles. Deux des moyens les plus populaires de la cuisine un nouveau palourdes sont fumants et de friture.
• Choisissez les palourdes frais possible lors de l'achat. Ils doivent dégager une odeur agréable, semblable à une odeur de l'océan.
• palourdes de frotter avec une brosse dure sous, l'eau du robinet d'eau froide.
• Mettez les palourdes fraîches dans un mélange de 1/3 tasse de sel pour 1 gallon d'eau et laisser tremper pendant 20 minutes. Vider l'eau et répéter le processus deux fois. Cela supprime le sable et le gravier.
• Placer l'eau 1/4 de pouce dans une grande marmite. Porter l'eau à ébullition à feu vif.
• Ajouter les palourdes. Couvrir et baisser le feu une marmite à feu moyen.
• La vapeur pendant 5 minutes ou jusqu'à ce que les coquilles de palourdes ouvert.
• Retirer les palourdes de marmite avec des pinces. Jeter les palourdes fermés. Palourdes servir dans des bols en même temps que l'eau de cuisson. Ouvrir complètement la coquille et couper la palourde de la coque avec un petit couteau.
• Retirer la viande de palourdes des coquilles après avoir suivi le processus de nettoyage dans la première étape. Définissez les palourdes fraîches dans le congélateur pendant 5 minutes. L'aide d'un petit couteau bien aiguisé, travailler le couteau autour de la fente d'ouverture de palourdes de sorte que vous coupez à travers la charnière de palourdes. Faites glisser le couteau entre la coque supérieure et inférieure. Retirer la viande en faisant glisser le couteau entre la palourde et la coquille inférieure.
• Faire la pâte. Mélanger le lait, le jaune d'oeuf, le beurre et le sel dans un bol. Tamiser la farine dans le mélange, en remuant jusqu'à consistance lisse. Battre le blanc d'œuf dans le petit bol refroidi, en utilisant un mélangeur électrique, jusqu'à ce que les stands blancs en pics mous. Pliez le blanc d'oeuf battu dans le mélange de lait. Placez le bol de côté.
• Remplir la friteuse avec de l'huile de canola à un niveau légèrement inférieur à la moitié de la hauteur de la friteuse. Faire chauffer l'huile jusqu'à ce qu'elle atteigne 375 degrés F. lecture sur le thermomètre de cuisson.
• Trempez la chair de bénitier dans la pâte, égoutter l'excédent de pâte et les pièces de glisser dans l'huile chaude.
• Cuire 2 à 3 minutes ou jusqu'à coloration dorée. Servir avec la sauce tarter.