January 9
Le canard est délicieux rôti sur une grille dans le four, permettant à la graisse de saveur de la viande et égoutter dans la casserole. La clé pour la cuisson d'un oiseau dans une cocotte mijoteuse est également à augmenter l'oiseau au-dessus de la matière grasse qui va s'accumuler au cours du processus de cuisson longue. En utilisant une grille ou un lit de légumes aromatiques résout le problème et le processus de cuisson lent et doux donne un oiseau qui est polyvalent et économique.
• Retirer les abats de l'intérieur du canard et couper les gros morceaux de graisse qui peuvent être autour de l'ouverture de la cavité, mais ne pas jeter le gras - graisse de canard est délicieux surtout pour faire sauter les pommes de terre. Mettez-le de côté pour ajouter au pot plus tard.
• Essuyez l'oiseau avec une serviette en papier, puis saler et poivrer généreusement le canard à l'intérieur et à l'extérieur. Placez les composés aromatiques à l'intérieur de la cavité de canard - un citron ou d'orange ou de pomme coupée en quartiers, un petit oignon coupé en quatre, et de romarin frais et / ou de thym.
• Faites chauffer une poêle antiadhésive et placez la poitrine côté de duvet de canard. Faire sauter jusqu'à la peau du canard soit légèrement doré. Cette étape est facultative qui ne modifie pas la saveur du canard, mais donne l'oiseau un aspect rôti familier. L'oiseau peut également être brunie dans le four à la fin du processus de cuisson. Si vous ne prévoyez pas de servir le canard avec la peau, ignorez cette étape.
• Placer le canard sur une pièce à double couche de gaze, assez grand pour envelopper lâchement autour de l'oiseau. Cela servira à aider à soulever l'oiseau sur la cuisinière sans qu'il tombe en morceaux depuis canard mijoté tendance à tomber l'os.
• Faire un rack pour le canard pour se reposer à l'intérieur de la cuisinière. Certains mijoteuses sont livrés avec un support, sinon, utilisez une petite étagère fil de cuisson. Boules de papier d'aluminium peuvent également être utilisés pour soulever l'oiseau, mais une solution pratique qui ajoute de la saveur est à mettre de gros morceaux de carotte, l'oignon et le céleri en bas de la cuisinière ou de gros morceaux de pomme ou de pommes de terre. Rentrez la graisse garnis avec les légumes.
• Placez le magret de canard côté dans la cuisinière. Piquer la peau du sein avec une fourchette en plusieurs endroits pour permettre à la graisse d'échapper. Cuire à haute température pendant trois à quatre heures, ou bas pendant six à sept heures jusqu'à ce que la température interne du sein est de 185 F. canard sauvage est moins gras et ne prendra pas autant de temps pour cuisiner.
• Vérifiez la mi-niveau de graisse de la cuisson, et si la graisse est au-dessus du fond du canard, louche ou siphonner l'aide d'une poire à jus. Stocker la graisse dans le réfrigérateur.
• Retirer le canard quand il est cuit, le soulevant avec précaution. Retirez la gaze et mettre le canard sur des serviettes en papier sur un plateau à égoutter, ou placer dans le four 425 F pendant 15 minutes à la netteté de la peau, puis les égoutter sur du papier absorbant.
• Découper le canard dans la jambe ou du sein portions et servir. La viande de canard en tranches peut être ajouté à salades à base de légumes verts piquants tels que le cresson, la roquette et les épinards. La viande de canard effiloché fait un ajout délicieux à la sauce de pâtes ou un remplissage épicé taco. Essayez les fajitas de canard dans des tortillas de maïs avec une salsa chipotle saveur épicée, et sauver les derniers morceaux de canard pour le riz sautés.