Cuisiniers modernes ont tendance à penser que les steaks portions individuelles de viande, mais ce n'est pas toujours le cas. Coupes moins tendres peuvent être cuits entiers et émincés de servir plusieurs convives, une technique ancienne qui obtient le kilométrage maximum de ce qui est habituellement une coupe peu coûteuse de boeuf. Par exemple, une grande coupe l'épaule de bifteck de mandrin - typiquement de 1 1/2-2 livres - peut facilement servir de quatre à six convives.

Instructions

•  Préchauffez votre four à 400 degrés Fahrenheit. Bien qu'il se réchauffe, sélectionnez une poêle à fond épais avec une poignée allant au four qui est assez grand pour contenir le steak. Si vous avez une plaque de cuisson en fonte lourde, cela fonctionnera également.

•  Chauffer le gril à feu moyen-élevé. Badigeonner les deux côtés du steak un peu d'huile, puis les assaisonner avec sel et poivre. Placer le bifteck dans la poêle et la saisir pendant 2 minutes, jusqu'à ce que bien dorés.

•  Tourner le steak et la gâchette pendant encore 2 minutes. Faites glisser la poêle dans le four préchauffé et cuire le steak jusqu'à votre degré de cuisson désiré lorsqu'il est testé avec un thermomètre à lecture instantanée. Pour un steak d'épaule environ 1 1/2 pouces d'épaisseur, mi-saignant prend environ 10 à 12 minutes.

•  Retirer le bifteck de votre four et laisser reposer sur une planche à découper, recouvert de papier d'aluminium, pendant 10 à 15 minutes. Tailler à travers le grain avec un léger angle en tranches 1/4 pouces, et servir avec votre choix de plats d'accompagnement.

Conseils et avertissements

• À partir du moment le steak va dans le four, vous aurez presque une demi-heure pour assembler vos plats d'accompagnement. La seule brève interruption est à mi-chemin, lorsque vous retirez votre steak du four.
• Vous pouvez sauter l'étape de brunissement et faire cuire votre steak sous le gril, à la place, qui offre amplement d'brunissement sur son propre. Un steak de l'épaule nécessite environ 7 minutes sous le gril du four de chaque côté, pour mi-saignant. Si vous êtes pressé, pan-saisir le steak d'abord, puis les griller pendant encore deux minutes de chaque côté.
• Le plateau sera très chaud quand il s'agit du four, afin d'utiliser votre four gant épais ou une serviette de cuisine pour y faire face. Placez-le sur un trépied ou une serviette pliée pour éviter d'endommager vos comptoirs, et s'assurer qu'il est hors de la portée des enfants.