June 5
jarrets de bœuf sont les parties inférieures des jambes de la direction à glissement, entre les pieds et les rôtis les plus connus tels que le mandrin et la tour. Ils sont maigres et bien marbré, mais exceptionnellement difficile parce que les muscles sont denses et ils contiennent de grandes quantités de tissu conjonctif. Ils prennent une longue cuisson à ramollir, surtout quand ils sont cuits ensemble, mais ils remboursent le patient cuire avec une saveur exceptionnellement riche et une texture douce.
• Pat le rôti sécher avec des serviettes en papier propre et frotter les extrémités de l'os de coupe pour enlever les débris laissés par la scie de boucher. Assaisonner le rôti de tous les côtés avec du sel et du poivre, ou d'autres épices que vous préférez. Déposer le rôti de côté pendant que vous préparez la rôtissoire.
• Hacher grossièrement les oignons, le céleri et les carottes en morceaux d'environ 1 pouce carré. Oignons devraient représenter la moitié du mélange, avec le reste répartis également entre le céleri et les carottes. Disposez les légumes hachés dans le fond de la rôtissoire pour faire une base pour le rôti. Rôtis queue sont grandes, de sorte que vous pourriez avoir besoin d'acheter un plat en aluminium jetable pour s'adapter.
• Placer le rôti sur le dessus des légumes. Comme les cuisiniers et les rejets rôties l'humidité, les légumes seront élever au-dessus des jus de fruits.
• Préchauffez votre four à 450 degrés Fahrenheit. Une fois qu'il est chauffé, glisser dans le rôti et laisser dorer pendant 25 minutes. Ensuite, couvrez le rôti et réduire la chaleur à 275 F.
• Slow-rôti la tige jusqu'à ce qu'il soit tendres et atteigne une température interne de 185 F ou plus lorsqu'il est testé avec un thermomètre à viande. A des températures inférieures, les tissus conjonctifs de la tige ne fondront pas et adoucir. Temps de cuisson total est d'environ 8 heures, mais il peut prendre plus de temps.
• Reposer le rôti pendant au moins 15 à 20 minutes avant de servir.
• Préchauffez votre four à 325 F. dés l'oignon, les carottes et le céleri en morceaux 1/2 pouces et placez-les dans le fond d'un grand plat à rôtir.
• Essuyez les extrémités du rôti de queue coupées avec une serviette en papier pour enlever des fragments d'os, puis assaisonner avec du sel et du poivre ou d'autres herbes et épices au goût. Placer le rôti sur le dessus des légumes dans la rôtissoire.
• Verser dans de l'eau, le bouillon de boeuf, le vin rouge, ou toute combinaison de liquides jusqu'à un tiers de la tige est immergée. Ajouter les feuilles de laurier, l'ail, baies de genièvre ou d'autres arômes, si désiré.
• Placez le couvercle sur la rôtissoire ou le couvrir de papier d'aluminium, si il n'y a pas de couvercle. Transférer le torréfacteur à votre four préchauffé et cuire lentement la viande de bœuf pendant 5 à 6 heures jusqu'à ce qu'il soit tendres.