July 9
Boeuf fesses (culotte rôti) est une coupe souvent sous-estimé de la viande. Le rôti peut avoir un goût délicieux et peut être préparé dans une variété de façons en utilisant une pléthore d'épices. Rôti de croupe est coupé de la à fond rond. Vous pouvez trouver ce particulier rôti désossé dans la plupart des épiceries et des boucheries. Lorsque le rôti est servi avec os, il est appelé un rôti de croupe debout.
• Chauffer deux cuillères à soupe d'huile d'olive dans une poêle à feu moyen-élevé.
• Retirez le romarin et l'origan de leurs tiges. Hachez grossièrement la fois le romarin et origan ensemble.
• Écraser finement et émincer l'ail jusqu'à ce que vous avez créé une pâte. Mélanger deux cuillères à soupe d'huile d'olive avec la pâte d'ail et frottez ce mélange sur l'ensemble du rôti.
• Saupoudrer le mélange de romarin et d'origan sur la viande et recouvrir le rôti uniformément avec du poivre noir et le sel de mer.
• Faire revenir le rôti dans l'huile chauffée pendant 1 1/2 à cinq minutes de chaque côté selon votre degré de cuisson désiré. Pour une coupe rare de la viande, faire cuire le rôti à feu très vif pendant 1 1/2 à deux minutes de chaque côté. Compte tenu de la faible épaisseur de la coupe, le rôti va cuire très rapidement.
• Retirer le rôti de la poêle à l'aide de pinces et placez-le sur une planche à découper. Tente de la viande avec du papier d'aluminium en le recouvrant d'une couche de papier en vrac. Laisser la viande reposer pendant 20 à 30 minutes avant de couper en elle. Ceci permet d'éviter tous les jus de s'écouler hors de la viande. Alors que le rôti est au repos, il continue à cuire et la température interne de la viande augmente encore de 10 degrés.
• Couper la viande à travers le grain (une fois qu'il a bien reposé) à l'aide d'un couteau bien aiguisé. Servir immédiatement le rôti.