Bien que pas tout à fait aussi tendre que le filet, viande de la surlonge est particulièrement savoureux, exigeant peu d'effort de la part de la cuisinière à beaucoup de goût. Ce bœuf est bien adapté aux méthodes de cuisson à chaleur sèche, et la torréfaction est probablement le moyen le plus facile à gérer pour préparer une coupe aussi grand que 12 livres. Votre responsabilité la plus importante avec une surlonge de boeuf est tout simplement de ne pas trop cuire la viande; surcuisson donne, un repas à mâcher difficile.

Instructions

•  Prenez une surlonge de 12 livres sur le réfrigérateur 90 à 120 minutes avant la cuisson et mettez-le sur le comptoir de la cuisine. Cela permet à la viande de bœuf à venir à la température ambiante, ce qui est important pour une cuisson uniforme. Comme le note le service d'inspection de sécurité et de l'Alimentation, cependant, ne laissez pas la viande reposer à température ambiante plus de deux heures.

•  Définissez les grilles de telle façon que vous pouvez mettre le gros rôti dans une rôtissoire peu profonde et il va cuire à peu près au centre du four. Préchauffer le four à 350 degrés Fahrenheit.

•  Tamponnez la surlonge sécher avec des serviettes en papier propre. Pat avec du sel, du poivre et des épices et herbes séchées que vous souhaitez utiliser, comme le thym, la poudre d'ail, le paprika, la moutarde sèche ou de romarin.

•  Protéger le fond de la rôtissoire contre-cuit sur jus de viande en alignant avec une feuille d'aluminium. Mettez la grille de la lèchefrite en place et mettre de l'aloyau sur elle. Insérer le moule dans le milieu du four pour la cuisson.

•  Rôtir la surlonge pendant environ quatre heures, puis d'utiliser un thermomètre à viande pour lire sa température interne. Poussez l'extrémité de la tige du thermomètre au milieu de la partie la plus épaisse de la coupe. Retirer la viande de bœuf, une fois sa température interne atteigne 135 F et déplacez-le sur un plat de sculpture.

•  Tente de l'aloyau feuille de papier d'aluminium et laisser reposer pendant 15 minutes avant de trancher. Comme il se trouve, sa température monte le reste de la route à 145 F, ce qui assure qu'il est sécuritaire de manger. Repos permet également des fibres de la viande de résorber les jus libérés pendant la cuisson pour ne pas déborder lorsque vous coupez dans la viande de bœuf.

Conseils et avertissements

• Déplacez le grand aloyau à la main, plutôt que de coller avec une fourchette de cuisson, quand l'assaisonnant, le transfert à la rôtissoire et autre manipulation au cours de préparation. Si vous faire des trous dans la viande, les jus de s'échapper à travers ceux-ci lors de la viande se trouve dans le four. N'oubliez pas de vous laver les mains avec de l'eau et du savon après avoir manipulé de la viande crue.