Comment faire cuire un 1.570 kilos de viande de bœuf épaule Filet

August 5

Comment faire cuire un 1.570 kilos de viande de bœuf épaule Filet

Le filet d'épaule de boeuf est une viande qui provient de la région du cou et de l'épaule de la viande bovine. Il est également connu comme un steak de serrage et peut être un peu difficile, mais elle est généralement juteux et maigre. Contrairement à ses colocataires les plus connus dans le cas de la boucherie, de l'aloyau ou le filet mignon, le filet d'épaule a besoin d'un peu plus de préparation avant la cuisson. Mariner un filet d'épaule avant cuisson aidera à attendrir et donner un appétissant bifteck à une fraction du coût des autres coupes les plus élégants de la viande.

Instructions

•  Mélanger le jus de citron, l'ail, l'origan, le cumin, poivrons chipotle - y compris la sauce, la sauce de soja et l'huile d'olive.

•  Placer le boeuf dans le plat de cuisson et verser la marinade dessus.

•  Couvrir le plat d'une pellicule plastique.

•  Placer le boeuf de la marinade au réfrigérateur. Laisser reposer pendant au moins deux heures.

•  Préchauffer le barbecue à partir de gaz ou d'allumer le charbon de bois.

•  Retirer la viande de la marinade et placez-le sur une plaque. Jeter le reste de la marinade.

•  Placer le boeuf sur le gril chauffé et cuire à votre degré de cuisson préféré, en retournant la viande régulièrement pendant la cuisson. Collez le thermomètre à viande dans le centre du steak pour déterminer combien il a cuit; 140 degrés est rare, 160 degrés est moyen, et 180 degrés est bien fait.

•  Retirer la viande du gril et laisser reposer pendant cinq à 10 minutes avant de servir.

Conseils et avertissements

  • Vous pouvez couper le filet en deux avant de la marinade afin que vous ayez deux steaks. Vous pouvez même découper l'ensemble du filet en médaillons épais moitié de pouce avant la marinade. Si vous faites médaillons, ils peuvent être grillés sur le barbecue, mais il est plus facile de faire cuire ces petits morceaux de viande dans une poêle sur la cuisinière.
  • La viande doit mariner au moins deux heures, mais plus il marinades, mieux c'est. Si vous avez le temps, préparer la viande et la marinade la veille que vous voulez servir et laisser reposer une nuit au réfrigérateur.
  • Cette recette de marinade très bon goût mais est assez épicé. Autres recettes de la marinade, moins épicés peuvent être utilisés. Cherchez une recette avec une sorte d'acide dans les ingrédients comme le citron ou le jus de lime ou de tout type de vinaigre. L'acide décompose le tissu et contribue à attendrir la viande.
  • Ne pas utiliser la marinade pour badigeonner la viande après qu'il a été en contact avec la viande crue. Au lieu de cela, mettre de côté une partie de la marinade avant de la verser sur la viande si vous voulez utiliser une partie pour badigeonner la viande en est la cuisson.

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