Comment faire cuire tendres médaillons

December 7

Comment faire cuire tendres médaillons

Une fois cuit correctement, médaillons de chevreuil, de porc ou de bœuf auront une texture tendre et juteuse. Que les médaillons sont plongés et revêtus, ou mariné dans un assaisonnement, les brûlant à feu vif pendant un court laps de temps va produire de la viande qui est à la fois savoureux et facile à consommer. Couper la viande en tranches épaisses pour la jutosité supplémentaire ou tailler médaillons minces pour une cuisson rapide. Augmentez la saveur de vos médaillons en soulevant la chaleur avec des épices et du sel. Ces ingrédients se décomposent de la surface dure de la viande, ce qui rend plus acceptable.

Instructions

Chevreuil battue

•  Ajouter 1 tasse de farine blanche, 2 c. poudre de moutarde, 1 c. gros sel de mer et 2 c. de poivre noir fraîchement moulu dans un sac en plastique un gallon. Pressez l'air et fermer le sac. Secouez le sac pour mélanger les ingrédients secs ensemble.

•  Placez 10 à 12 onces venaison longe sur une planche à découper. Couper le filet en quart pouces médaillons avec un couteau pointu.

•  Ouvrez le sac en plastique et placez les médaillons dans le sac. Sceller et agiter à nouveau pour bien enrober les médaillons dans le mélange de farine.

•  Mélanger 1 tasse de babeurre, 2 c. de sauce chaude et un gros oeuf dans un bol peu profond.

•  Verser 1/2 tasse d'huile d'olive dans une poêle à fond épais. Placez le poêle à feu moyen-vif sur la cuisinière.

•  Trempez la venaison de farine revêtu dans le mélange de babeurre et l'oeuf pour bien les enrober. Autoriser les médaillons de s'asseoir dans le babeurre pendant 30 minutes.

•  Faire revenir les médaillons jusqu'à coloration dorée, environ deux minutes de chaque côté.

•  Égoutter les médaillons cuits sur un plat avec des serviettes en papier avant de servir.

Filet de porc

•  Placez un 12 oz filet de porc sur une planche à découper. Couper les médaillons épais de 2 pouces avec un couteau pointu.

•  Battre deux œufs dans un grand bol peu profond.

•  Verser 1 c. de sel, 1 c. de poivre noir moulu, 1 c. de frais, haché origan dans un autre bol. Ajouter 1 tasse de chapelure panko au bol et mélanger les ingrédients ensemble pour combiner.

•  Verser 1/4 tasse de olive ou d'huile végétale dans une poêle à fond épais. Placez la casserole sur feu moyen-vif sur la cuisinière.

•  Tremper chaque médaillons de porc dans les oeufs battus. Enduire les médaillons dans le mélange de chapelure.

•  Saisir les médaillons à deux minutes de chaque côté. Réduire le feu à moyen-doux et couvrir pendant trois à cinq minutes, jusqu'à ce que le centre soit ferme et les jus soient clairs.

Haut de surlonge

•  Tourner le réglage de gril de votre four à haute température.

•  Placez deux premières médailles de surlonge 2 pouces sur une planche à découper. Enduire le haut, le bas et les côtés du bifteck avec de l'huile d'olive.

•  Mélanger 1 c. chacun de poivre noir moulu, oignon séché, sel d'ail, le paprika, le piment et le cumin dans un petit bol.

•  Verser le mélange sur les steaks. Utilisez vos mains pour frotter l'assaisonnement dans le steak. Frottez toutes les régions du bifteck à fond la saison.

•  Placer les steaks sur une lèchefrite recouverte de papier. Placez la casserole plusieurs centimètres du gril. Faire cuire les steaks cinq à six minutes de chaque côté pour une cuisson saignante, huit à neuf minutes pour les moyennes et plus de 10 minutes pour bien faire. Utilisez une paire de pinces pour retourner les steaks sur.

Conseils et avertissements

  • Steaks seront plus tendres si elle est cuite entre rare à moyen.
  • Regardez la viande délicatement pendant la cuisson à haute température pour éviter de brûler la surface de la viande.
  • Porter des poignées et un tablier lorsque l'on travaille avec de l'huile chaude à l'abri de brûlures.

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