February 3
Steaks sont destinés à se mêler avec des flammes chaudes, mais si votre gaz ou charbon de bois grill en plein air est hors service, il est temps de mettre le gril dans votre four à la scène. Si vous êtes dégoûté de venir dans une telle proximité, le contact face-à-face avec la ruée de forte chaleur de votre four, faites cuire vos aloyaux dans une poêle en fonte. C'est une excellente façon de gérer le processus de cuisson à une distance respectable - et donner à vos steaks la chaleur qu'ils méritent pour atteindre un état moyen bien.
• Manteau deux côtés de la surlonge avec de l'huile d'olive environ une heure avant que vous prévoyez de faire cuire. Ensuite, saupoudrez de sel et de poivre. Appliquer un steak frotter consistant, si vous préférez, mais c'est vraiment tout un steak doit faire ressortir ses arômes naturels. Placer le bifteck dans la poêle, et placer la poêle sur le comptoir ou votre poêle pour que la viande atteigne la température ambiante avant de le cuire.
• Organiser les ustensiles de cuisine dont vous aurez besoin pour faire la cuisson au gril une brise - ou au moins une expérience moins stressante que vous ouvrez et fermez la porte du four. Mettez une paire de pinces étendues à tourner le steak, des gants de cuisine épais pour saisir la poignée de la poêle et un thermomètre à lecture instantanée pour tester le steak juste à côté de votre four.
• Placer la grille dans votre gril afin que le poêle en fonte se trouve à environ 6 pouces au-dessous de la flamme. Préchauffez votre four à «broil» et lui donner le temps d'atteindre cet état. En général, le préchauffage dure environ 15 minutes. Allumez votre four à chaleur tournante à garder votre fraîcheur de la température interne.
• Soulevez le bifteck de la poêle avec une pince et arroser d'huile d'olive supplémentaire en dessous. Saisir le steak au four pendant environ deux minutes d'un côté, retournez-le, puis le saisir de l'autre côté pendant deux minutes. Fournaise veillera à ce que la flamme chaude laisse un bord croustillant sur le steak - une touche subtile mais importante.
• Baissez le feu sur votre four à 500 degrés Fahrenheit et faire cuire le steak pendant environ quatre minutes. Retournez-le et faire cuire pendant encore quatre minutes avant de le retirer du four.
• Testez le steak avec le thermomètre à lecture instantanée. La plage de température correcte pour un steak à moyen et se situe entre 150 et 160 degrés, mais n'oubliez pas que le steak doit se reposer pendant environ cinq minutes après l'avoir retirée du four et qu'il va continuer à cuire pendant ce temps. Pour faire cuire votre steak «juste», le retirer du four sur le bas de la gamme de cuisson moyen bien. Couvrir le steak avec du papier d'aluminium au cours de sa phase de repos avant de trancher et servir.