Un des croûtes de pâtisserie les plus polyvalents utilisés par les boulangers est pâte brisée, également connu sous le terme français "pate brisee." On l'appelle «court» en raison de sa forte teneur en graisses, ce qui raccourcit tendres brins de gluten de la farine et crée un exceptionnellement riche, pâte tendre. Boulangers qualifiés peuvent faire une pâte brisée en quelques minutes, mais pour la faire juste la bonne texture et la température de laminage faut de l'expérience. Il est souvent plus facile d'acheter, de croûtes pré-roulé congelés, ou rouler votre propre et congelez-les à l'avance pour une utilisation ultérieure.

Instructions

Tartes et tartelettes farcies

•  Retirer une feuille de pâte à partir de votre congélateur pour une tarte ouverte ou une seule croûte tarte, ou 2 pour une tarte à double croûte. Fariner légèrement votre compteur ou 2 feuilles de papier ciré, et jeter les coquillages sur la surface farinée à dégeler. Décongeler la pâte à température ambiante pendant 15 à 20 minutes, en fonction de la température dans votre cuisine, jusqu'à ce qu'elle soit souple, comme le cuir, mais pas mou.

•  Saupoudrer la pâte légèrement de farine et rouler si il est pas la bonne épaisseur ou le diamètre de votre tarte. Lorsque vous êtes satisfait de ses dimensions, rouler la pâte autour de votre rouleau à pâtisserie farinée et soulevez-le sur votre moule à tarte ou un moule à tarte. Déroulez la pâte pour couvrir la surface de votre moule.

•  Appuyez sur la pâte doucement mais fermement dans le moule, le remplissage des empreintes ou des motifs sur ses bords. Coupez l'excédent de pâte. Sertir les bords de la pâte, si elle est une tarte ouverte ou simple croûte tarte, et ajouter la garniture. Pour une tarte deux-croûte, laisser les bords intacts pour le moment mais remplir soigneusement le moule avec votre remplissage choisi.

•  Badigeonner les bords de la croûte inférieure avec de l'eau ou un œuf battu et rouler votre croûte supérieure autour du rouleau à pâtisserie farinée. Soulevez la deuxième feuille de pâte sur le moule à tarte et dérouler de sorte qu'il couvre le remplissage. Centre de la croûte et presser fermement à la feuille inférieure de la pâtisserie, sceller les bords. Coupez l'excédent et pincer les bords décorative.

•  Badigeonner la croûte supérieure avec du lait, de crème ou d'œuf battu, si vous le souhaitez, pour une couleur dorée riche. Slash la pâte pour que la vapeur peut évacuer, puis cuire votre tarte ou dans un four préchauffé. La plupart des tartes cuire au four à 375 degrés Fahrenheit, mais certaines marques ou des recettes de pâte brisée peuvent nécessiter une température différente.

Le bicarbonate de coquillages carnet

•  Décongeler une ou plusieurs feuilles de pâtisseries surgelées sur un comptoir légèrement farinée, ou sur des feuilles de papier ciré farinée. Ceci prend 15 à 20 minutes, en fonction de la température dans la journée. La pâte décongelée doit être souple, comme le cuir, mais pas complètement ramolli.

•  Rouler la pâte à l'épaisseur correcte, habituellement d'environ 1/8 de pouce. Si vous êtes de cuisson multiples mini-tartelettes, organiser leurs casseroles dans un groupe serré sur votre espace de travail. Pour une seule tarte ou fond de tarte, placer la casserole à côté de votre espace de travail.

•  Enroulez la feuille de pâte autour d'un rouleau à pâtisserie farinée et le soulever délicatement sur votre assiette à tarte ou un groupe de moules à tartelettes. Déroulez la pâte, de sorte qu'il repose légèrement sur les bords de la casserole ou casseroles. Travailler à partir du milieu, appuyez sur la pâte doucement en place sans l'étirer ou déchirer. Cela est plus facile si vous décrochez le bord de la pâte avec votre autre main que vous appuyez sur, pour l'empêcher de rattrapage sur le bord de la casserole.

•  Coupez l'excédent de pâte. Appuyez sur la pâte fermement sur les côtés de votre casserole ou casseroles, en veillant en particulier si les casseroles sont cannelés ou à motifs. Piquer la pâte à fond avec les dents d'une fourchette, pour aider à inhiber souffler et de l'enflure. Ligne de tartes ou tartelettes pleine taille de papier sulfurisé, puis les remplir avec des poids à tarte ou des haricots secs.

•  Par-cuire les coquilles vides pour 10 à 12 minutes à 375 ° F si ils vont plus tard être terminé dans le four. Si les réservoirs seront utilisés avec un remplissage cuit et ne seront pas cuits plus loin, ils doivent être cuits jusqu'à ce que doré et croustillant entièrement. Pour la plupart des marques ou des recettes, cela prend environ 18 à 20 minutes.

•  Retirez les poids et le papier sulfurisé, le cas échéant, et refroidir la coque ou coques sur une grille jusqu'à ce qu'ils atteignent la température ambiante.

Conseils et avertissements

• Poids Pie ne sont pas utilisés avec des mini-tartelettes, parce que les équipant de parchemin serait difficile et fastidieux. Si leurs fonds gonflent en dépit d'être piqué ou «amarré» avec une fourchette, appuyez doucement à plat avec les doigts ou le bol d'une cuillère pendant qu'ils sont encore chauds du four.
• Pour un plus soigné, aspect plus professionnel, slash votre croûte supérieure joliment avant de l'enrouler autour de votre rouleau à pâtisserie. Lorsque vous déroulez la pâte, prenez un moment pour centrer le motif sur votre tarte avant de vous pincer les bords en place.
• Avec moules à tartelettes à bords droits ou un cluster de casseroles mini-tartelettes, rouler votre rouleau à pâtisserie sur les bords pour couper la pâte. Les arêtes vives casseroles feront une coupe nette, et il est beaucoup plus rapide que la coupe l'excédent de main.
• Certaines marques de pâtisseries surgelées pourraient venir en blocs, plutôt que les feuilles sont pré-roulé. Blocs prendre jusqu'à 40 minutes pour décongeler et devenir viable. Une fois qu'ils sont décongelés, les rouler sur une surface légèrement farinée comme vous le feriez avec de la pâte fraîche faite. De ce point, utiliser les feuilles de brick comme décrit dans les instructions étape-par-étape.