Cuisson de la viande sur des charbons est communément appelé griller comme sale, ou comme corps à corps, en raison de la façon dont la viande décroche à la braise. Plutôt que de faire griller sur la braise, vous grill directement sur le charbon de bois. Cela donne de la nourriture un goût carbonisé et fumé. Principalement utilisé par les cow-boys de cuisson sur les lecteurs de bétail sans grilles, de nombreux cuisiniers apprécient griller sale pour le goût graveleux, il donne à la viande. A New York steak est l'une des coupes les plus populaires de la viande pour la cuisson sur charbon, mais vous pouvez aussi faire cuire des côtelettes, du poulet ou filet avec de délicieux résultats. Soyez créatif avec frotte assaisonnement et saumures de viande avant la cuisson et vous aurez convives tarissent pas d'éloges sur le repas.

Instructions

•  Préparer le gril en créant un lit au niveau des charbons. Choisissez charbon forfaitaire, et non pas des briquettes, briquettes contiennent des additifs et affectera négativement le goût final de la viande.

•  charbons de chaleur à feu vif. Vous voulez que les charbons soient chauffés à blanc, sans flammes. Essence à briquet sera également ajouter un goût chimique à votre alimentation, afin de vous donner beaucoup de temps à se réchauffer les charbons.

•  Assaisonner la viande et l'utilisation humidifié les mains pour travailler l'assaisonnement dans la viande pendant plusieurs minutes. Cela entraînera une pâte à construire. Badigeonner sur une baste de beurre prochaine. La viande va coller aux charbons mais la baste vous permettra de transformer la viande et de réduire la quantité de résidus de cendres qui colle à la viande.

•  Fan l'excès de cendres de la feuille de carton. Fan doucement, juste assez pour balayer les cendres, ne pas provoquer de flammes pour éclater.

•  Cuire le steak, poulet ou côtelettes pendant 12 minutes, en retournant la viande à toutes les deux minutes. Cela rendra steak saignant à moyen rare. Si vous préférez un steak plus bien fait, il est préférable d'utiliser une méthode de cuisson différente, comme le clinchage vous laisse avec un steak très cendré. Badigeonner la viande chaque fois que vous allumez-le.

•  Mettre la viande sur le côté gras (les pièces peuvent s'appuyer les uns contre les autres) et cuire deux à quatre minutes, puis retirer du feu.

•  Viande reste pendant cinq à dix minutes avant de servir. Une tente de feuille permet de garder la viande chaude alors qu'il repose sans déteint aucun assaisonnement. Repos donne le jus dans la viande une chance à distribuer.

Conseils et avertissements

• Si vous ne pouvez absolument pas passer le goût de cendres sur la viande, mais comme toujours le fumé de la viande, mettre une grille fine directement sur les charbons et la viande sur le dessus de la grille lors de la cuisson.
• Certains cuisiniers suggèrent d'utiliser un sèche-cheveux sur un réglage très bas pour souffler l'excès de cendre avant d'ajouter la viande sur la grille.
• Sertissage a un fort goût de cendre, suite à un contact direct avec les charbons, c'est donc une méthode de cuisson pour tous les goûts acquis ou dîners aventureux.