Comment faire cuire Steak

July 24

Ruiner une grande pièce de bœuf peut être un phénomène fréquent pour le cuisinier inexpérimenté. Nous allons explorer 7 étapes que vous pouvez prendre pour s'assurer que chaque bifteck vous préparez atteint son plein potentiel.

Instructions

•  Connaissez vos coupes.

Afin de faire cuire un steak correctement, vous devez d'abord comprendre quel type de steak que vous avez en face de vous. Cette connaissance est essentielle car chaque coupe nécessite une méthode différente de la cuisine. Vous ne voudriez pas faire cuire un épais filet mignon de 1 ½ pouces de la même manière que vous faites cuire un épais haut de surlonge ½ pouces. Apprendre vos coupes et de comprendre les traits souhaitables de chacun, est la première clé de la préparation d'un bon steak.

D'une manière générale, le seul dénominateur commun de chercher dans toutes les coupes de boeuf est la distribution de persillage. Le persillage est la graisse blanche que vous voyez dans toutes les coupes de boeuf. Certaines coupes, comme faux-filet, auront naturellement plus persillage que d'autres. Il suffit de garder à l'esprit qu'une importante quantité de persillage uniformément répartie est une bonne chose. Si vous ne voulez pas de graisses animales dans votre alimentation, puis manger autre chose que des steaks. Pour éviter les matières grasses dans les steaks est d'éviter complètement steak.

•  Apprenez à connaître votre méthode de cuisson.

Il existe de nombreuses méthodes de préparation de steak. De la cuisson au gril pour griller, il n'existe aucune méthode de cuisson singulièrement idéal pour tous les steaks. Cependant, il existe des méthodes idéales pour plusieurs coupes.

Avec le filet mignon de 1 ½ pouces, c'est probablement une meilleure idée de pan-gâchette et puis finir dans un four chaud, plutôt que de griller sur une flamme nue. Pourquoi? Par pan-brûlant, vous allez produire une belle croûte dorée à l'extérieur de votre filet qui n'est pas tout à fait comme réalisable grâce à l'utilisation d'un four. Mais si vous étiez pour tenter de finir le steak de 1 ½ pouce sur le poêle, cette croûte souhaitable brûlera avant que l'intérieur du steak est cuit. La chaleur uniformément répartie d'un four ne sera pas brûler votre steak jusqu'à bien après qu'il a cuit.

Si vous devez faire cuire votre filet de 1 ½ pouce sur une flamme nue, ne vous une faveur et de le transférer à un four, une fois à l'extérieur du steak a marqué durablement. Voir, il n'y a pas de méthode parfaite. Mais vous devez comprendre chaque méthode pour atteindre les résultats souhaités.

•  Toujours laisser votre steak d'aborder la température ambiante avant la cuisson.

Je ne peux pas exagérer l'importance de cette étape est la réalisation d'un steak cuit à la perfection. Fonction de la température ambiante, toujours retirer votre steak du réfrigérateur 30 à 60 minutes avant l'heure vous comptez réellement faire cuire.

La raison en est assez simple: Le froid le steak, plus il prend pour atteindre la température de service souhaitée. Un bifteck idéal arrivera dans votre assiette comme uniformément cuits que possible. Maintenant, si vous aviez un thermoplongeur, ce serait facilement réalisable. Malheureusement, la plupart d'entre nous n'ont pas un thermoplongeur assis dans notre cuisine. La meilleure façon de cuire un steak aussi régulièrement que possible est d'augmenter lentement la température interne avant d'exposer l'extérieur du steak à une poêle chaude, four ou sur le gril.

•  Saison votre steak à en rehausser la saveur naturelle plutôt que de le masquer.

Une grande pièce de bœuf est naturellement savoureux, et tout ce qu'elle a vraiment besoin pour améliorer la saveur inhérente est un peu de sel et de poivre. Je trouve le sel casher pour être le meilleur choix pour la plupart des viandes en général, et de poivre fraîchement moulu est toujours un meilleur choix que les choses vicié qui sort d'un shaker. Il n'y a rien de mal avec l'ajout de quelques autres ingrédients, mais je vous conseille de choisir les ingrédients en fonction de leur capacité à compléter la saveur de la viande bovine, plutôt que de la masquer. fromages bleus de qualité accomplissent très bien.

•  Pendant la cuisson, ne touchez jamais votre steak autre que pour l'activer.

Nous avons tous vu. La personne en charge de la grille lors d'un barbecue, debout piquer les steaks avec une fourchette comme s'il accomplir autre que ruiner la texture de la viande rien.

Ne pas être celui-là.

Inutilement le déplacement de vos steaks autour sur le gril ou dans la poêle ne fait rien pour vous. Tout ce qu'il fait est la garantie que vos steaks s'avèrent manque de saveur et texture idéale.

Afin de réaliser l'accumulation d'un maximum de saveur, le steak doit rester au repos pendant une période de temps suffisamment longue pour permettre une réaction de Maillard se produise. Autrement dit, une réaction de Maillard est un processus qui permet la viande à dorer. Cela n'arrivera pas si vous tripoter en permanence avec votre steak. Donc, laissez-le tranquille jusqu'à ce qu'il a eu la chance de brun, puis le retourner et le laisser seul pendant une autre période de temps prolongée. Et jamais, jamais, pousser votre steak avec une fourchette tandis que sa cuisine. Toujours utiliser des pinces ou une spatule en tournant votre steak.

Temps et la température varient considérablement en fonction de l'épaisseur de coupe et le choix de la source de chaleur.

J'ai trouvé que la meilleure façon de déterminer si votre steak est cuit à votre goût est tout simplement de regarder et toucher. Appuyez doucement votre doigt au milieu du steak. Si elle ne rebondit pas du tout, il n'est pas encore cuit. Quand il commence juste à rebondir légèrement en arrière, il est mi-saignant. La firme plus gonflable et il devient, plus bien fait, il est. Avec un peu de pratique, ça va devenir très facile de savoir exactement quand retirer vos steaks sur le grill.

Jamais vous lier par le temps lors de la cuisson des steaks. Ils font quand ils sont fait.

•  Toujours laisser votre steak de se reposer pendant au moins 10 minutes après la cuisson.

Tout comme l'étape 3, je ne peux pas trop insister sur combien il est important de permettre à votre steak pour se reposer avant de couper dedans. Pourquoi passer par tout ce travail pour faire cuire le steak parfait, seulement pour ruiner en coupant en pendant qu'il est chaud à la vapeur? En coupant dans un steak encore chaude, vous permettez effectivement une partie substantielle de son humidité interne de s'évaporer sous forme de vapeur d'eau et le jus tangible. Le même humidité que vous avez travaillé si dur pour piéger et protéger. Il en résultera un steak qui est indésirable sec.

Si on les laisse reposer, un steak chaud conservera la majorité de son humidité. C'est aussi simple que cela.

•  Lors de la coupe de votre steak, toujours couper à travers le grain.

Si vous coupez votre steak avec le grain, il sera nettement plus difficile à mâcher que ce serait a vous coupez à travers le grain. La raison en est que, en coupe avec le grain, on permet aux fibres naturelles de la chair de rester intact. Vous vous retrouverez avec une bouche pleine de fibres de la viande encore intacts, qui peut être difficile pour les dents à briser leur digestion. Lorsque vous coupez à travers le grain, vous cassez immédiatement toutes les personnes difficiles à mâcher fibres en petits morceaux, ce qui rend chaque bouchée tendre comme possible.

Conseils et avertissements

  • Lors de la cueillette un steak sur le marché, éviter celles qui présentent des taches brunes. Cette couleur brun est un signe d'oxydation, ce qui signifie le steak en question a été là plus longtemps assis que ce qu'elle devrait.
  • Ne pas couper dans le gras de votre steak. Vous avez payé pour cette saveur, il ne faut pas le gaspiller. Je ne dis pas que vous devriez manger des morceaux de gras moelleux, mais attendre jusqu'à ce que le steak est dans votre assiette pour décider quelles parties de se défaire. Ce morceau de graisse fait un excellent travail d'arôme et l'hydratation de la viande qu'il est connecté.

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