October 17
Bifteck français, ou Steak au poivre, est très différente de la steak grillé que nous sommes habitués à cause de la façon dont il est préparé. Bifteck français est cuite à la poêle avec du beurre. Cette méthode de cuisson donne à la viande une texture délicieuse qui n'est pas trop tendre, et pas trop difficile. Grains de poivre et une sauce à base de Cognac donnent un coup de pied que ce steak savoureux.
• Retirer les steaks du réfrigérateur et les sécher avec une serviette en papier. Saler légèrement les deux côtés de chaque steak.
• Utilisez un mortier et un pilon pour écraser les grains de poivre en petits morceaux. Si vous ne disposez pas d'un mortier et un pilon, vous pouvez couvrir les grains de poivre avec une serviette et d'utiliser un marteau pour les écraser.
• Répartir les grains de poivre concassés uniformément sur une plaque.
• Appuyez sur chaque bifteck dans les grains de poivre et enrober les deux côtés.
• Faire fondre le beurre dans une poêle de taille moyenne à feu moyen et ajouter l'huile d'olive.
• Ajouter les steaks dans la poêle lorsque le beurre et l'huile commence à fumer et dorer.
• Faire cuire les steaks sur un côté pendant 4 minutes, puis retournez.
• Faire cuire pendant 3 minutes de l'autre côté.
• Transférer les steaks sur une assiette et couvrir hermétiquement avec du papier d'aluminium.
• Verser l'huile et l'excès de graisse de la poêle, mais ne pas le nettoyer. Posez-la sur un brûleur qui est éteint.
• Verser 1/3 tasse de Cognac dans le moule et utiliser une longue allumette pour enflammer attentivement l'alcool.
• Secouer la poêle jusqu'à ce que la flamme s'éteint.
• Déplacez la casserole sur le brûleur d'origine sur feu moyen, et ajouter la crème.
• Laisser le mélange à venir à ébullition et remuer pendant 5 minutes. Ajouter le reste du Cognac et une pincée de sel.
• Ajouter les steaks dans la poêle et les déplacer dans la sauce.
• Utilisez une cuillère pour couvrir les steaks dans la sauce.
• Saupoudrer de poivre rose concassées et servir.