March 13
Aussi connu sous le nom paleron, le steak de bras est une coupe économique de la viande de la région de l'épaule de la viande bovine. Parce que la région est bien exercée et fortement musclé, le steak est bon mais trop difficile et nerveuse pour les méthodes de cuisson secs tels que la cuisson au gril ou griller. Cuisson lente et humide fait ressortir le goût comme il attendrit lentement les fibres dures. Une marmite avec un couvercle étanche empêche le liquide salé de s'évaporer au cours du processus de cuisson.
• Couvrir le fond d'une casserole à fond épais ou un faitout avec l'huile de cuisson de votre choix. Chauffer l'huile à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit chaud mais ne pas fumer.
• Saupoudrer le steak avec du sel et du poivre, puis au brun des deux côtés de la steak dans l'huile chaude.
• Transférer le steak sur une plaque. Verser une petite quantité d'eau ou de bouillon dans la casserole, puis grattez le fond de la poêle avec une spatule pour détacher les sucs sur le fond de la casserole. Laissez les morceaux dans la casserole, car ils ajoutent de la saveur riche pour le steak.
• Retour le steak dans la poêle. Verser dans un supplément de liquide tel que l'eau, du bouillon, du cidre de pomme, le whisky, la sauce tomate, de la bière ou du vin, pour amener la profondeur d'environ un tiers à une moitié de la hauteur du steak. Vous pouvez également utiliser un mélange de liquides.
• Assaisonner le bifteck de sel et de poivre, si désiré, avec des herbes et des épices comme le thym, les feuilles de laurier ou de persil. Vous pouvez également ajouter l'ail haché ou d'oignons hachés grossièrement.
• Placez solidement le couvercle sur la casserole et porter le liquide à ébullition douce. Sinon, braiser le steak dans un four préchauffé à 300 degrés Fahrenheit. Vous pouvez également braiser le steak dans une cocotte à feu doux pendant environ 8 à 10 heures.
• Laisser mijoter le steak lentement jusqu'à ce qu'il soit tendre et un thermomètre à viande inséré au centre du steak enregistre 160 F.