January 3
Une coupe difficile, mais savoureux de la viande, bifteck de flanc est de bien musclés arrière-train plus bas de la boucherie. Le bifteck de flanc est généralement long, mince et musclé, mais marinage aide à briser les fibres dures. Une marinade de tequila fait double emploi, attendrir la viande durant une surenchère à la saveur en même temps. Ajouter le jus de citron pour la saveur supplémentaire, puis ajustez l'assaisonnement au goût. Pour une sauce épicée, steak sud-ouest de style, ne pas retenir le piment ou sauce piquante.
Un mélange de tequila, de jus de lime, l'huile d'olive et les assaisonnements est une marinade simple mais efficace. Utilisez 2 à 3 cuillère à soupe de tequila, 2 cuillères à soupe d'huile et 1/4 tasse de jus de citron vert, puis ajoutez les assaisonnements tels que le sel, le poivre, l'ail en poudre, la poudre de chili, piment rouge broyé, le cumin et le paprika. Vous pouvez également ajouter la coriandre haché, l'ail émincé ou oignon haché. Si vous aimez le steak feu, ajouter hachées piments jalapeño ou serrano. Faire mariner le steak dans le réfrigérateur pendant au moins six heures, mais ne laissez pas la viande dans la marinade pendant plus de 24 heures. Pat le steak mariné à sec avant la cuisson pour aider à la caramélisation.
Pour faire cuire le bifteck de flanc mariné sur le gril, préchauffer un gril à gaz de 400 à 450 degrés Fahrenheit. Si vous utilisez un barbecue au charbon de bois, tester la température en tenant la paume de votre main 3 pouces au-dessus la grille du gril. La chaleur est d'environ moyen-élevé si vous pouvez maintenir votre main sur le gril pendant plus deux à quatre secondes. Pour un steak avec une épaisseur de 1 cm, grille la viande de huit à 10 minutes pour une rare, ou 10 à 12 minutes pour les moyennes. Utiliser des pinces pour retourner la viande à mi-chemin à travers le temps de cuisson.
Le poêle est un moyen rapide de faire cuire un steak mariné. Cuisiner le steak à mi-saignante ne prend environ deux à trois minutes de chaque côté, selon l'épaisseur du steak. Retourner le steak une fois, l'aide de pinces. Ne pas utiliser une fourchette, qui perfore la viande et permet de jus savoureux s'échapper. Cuire seulement d'un bifteck à la fois, car surcharger le bac abaisse la température et ralentit la cuisson.
Passer une casserole ou une poêle en fonte au four environ 4 pouces au-dessous de la lèchefrite, puis tourner sur le gril et préchauffer le four. Lorsque la poêle est chaude, enduire légèrement d'huile de cuisson ou de beurre, puis placez le steak dans la poêle chaude et retourner le moule au four. Pour la viande mi-saignante, ce qui est recommandé, griller le steak pour un total de huit à 10 minutes, retournant une fois à mi-chemin à travers le temps de cuisson. Augmenter le temps si le steak est épais, ou si vous préférez que votre moyen de steak ou bien fait.
Pour être sûr, toujours tester le steak en insérant un thermomètre à viande dans la partie du steak, avec la sonde dans le centre ou partie la plus épaisse du steak. Le bifteck de flanc est plus juteux quand la viande est cuite à une température de 145 degrés Fahrenheit, qui est mi-saignant. Pour un steak moyen, faire cuire la viande à 160 F, et 170 F pour le bien-fait.
Transférer le steak à une assiette de service, puis laissez-le reposer pendant au moins trois minutes avant de servir. La température continue à augmenter pendant cette période, et les jus de s'installer dans la viande. En conséquence, le steak est tendre et juteuse. Découper la viande contre le grain, puis servir chaud.