Peau rouge ainsi que les yeux rouges sont des marques de vivaneau rouge, qui se trouve tout au long de l'États-Unis et du Golfe du Mexique ainsi que l'Atlantique Sud. Selon la National Oceanic and Atmospheric Administration, en 2010, la population de vivaneau était surexploité, afin que des mesures ont été prises pour protéger les espèces. Lorsque disponible, le vivaneau rouge a une saveur douce et sucrée et est une excellente source de protéine qui est faible en gras saturés et sodium.

Instructions

•  Mélanger la farine, la chapelure, le sel et le poivre dans un petit bol et mélanger avec une fourchette jusqu'à ce que mitigés.

•  Verser le mélange de farine sur une petite assiette et draguer les deux côtés de chaque filet dans le mélange.

•  Verser l'huile dans la poêle et laissez-le faire chaud, mais de ne pas fumer.

•  Placer chaque filet dans la poêle et cuire environ 5 minutes ou jusqu'à ce que le poisson commence à dorer et la croûte.

•  Tournez chaque filet soigneusement avec une spatule en poissons, en assurant le filet reste intact, et laisser cuire cinq minutes supplémentaires. Testez avec une fourchette, et si les flocons d'angle facilement, le poisson se fait.

•  Transférer le poisson dans un plat chaud.

•  Baissez le feu à doux et faire fondre le beurre dans la poêle. Ajouter le vin, remuer et laisser mijoter pendant environ deux à trois minutes.

•  Verser la sauce sur le poisson et garnir chaque filet avec une tranche de citron.

•  Saupoudrer le persil sur les filets.

Conseils et avertissements

• Laissez la peau pendant la cuisson.
• Servir avec des pommes de terre cuites à la vapeur ou rôtis au four, haricots verts et oignons rouges.
• Vivaneau rouge est aussi délicieux cuit au four ou à la vapeur.
• Ne pas utiliser une poêle antiadhésive à cuire le poisson.