February 15
Alors sauté ou poitrine de poulet poêlé ou d'autres petites pièces peuvent être un moyen rapide, délicieux repas, poulet sèche facilement sur et durcit avec des méthodes de cuisson à chaleur sèche. La partie la plus importante de la prévention de ce n'est pas trop cuire la volaille. Saumurage poulet avant la cuisson va également un long chemin vers garder bien tendre et juteuse. Tremper l'oiseau dans les transferts de saumure de l'humidité supplémentaire dans la viande donc ce n'est pas comme touchée quand il perd l'humidité pendant la cuisson, et le processus a d'autres effets bénéfiques sur la structure de la protéine des fibres musculaires de. Technique de cuisson appropriée permet également de prévenir tournant sur poulet difficile.
• Remplir un plat en verre ou un grand sac en plastique refermable avec suffisamment d'eau pour immerger le poulet. Vous pouvez également utiliser un mélange à parts égales de l'eau et un autre liquide, comme le vin, thé, bière, jus de fruits, cidre, le bouillon, la sauce de soja ou du vinaigre, pour donner un arôme tout en saumure.
• Incorporer dans environ un quart tasse de sel non iodé de table, 1/3 tasse de sel casher ou 1/2 tasse de cristal de sel kasher par 4 tasses de saumurage liquide. Les différences de quantité est due à la variation de poids en volume entre les différents types de sel. Bien que la mesure précise n'est pas essentiel, éviter d'utiliser beaucoup plus de ces montants ou votre poulet est susceptible de se révéler trop salé.
• Mélanger dans un édulcorant, si vous le souhaitez, avec des herbes et des épices complémentaires souhaitées. Cassonade, le sucre, le miel, la mélasse ou de jus sucrés travail à adoucir la saumure et aider à équilibrer le salé. Noir ou rouge poivre, le thym, la marjolaine, le basilic, l'origan, le romarin, l'aneth ou à peu près tous les autres assaisonnements peuvent aller, trop, au goût.
• Mettre les poitrines de poulet, cuisses ou autres pièces dans la saumure et réfrigérer pendant une à deux heures. Si tout le poulet n'est pas complètement immergée, retournez-le à mi-parcours de la période de saumurage.
• Retirer le poulet de la saumure, laisser l'excédent s'égoutter. Disposer de la saumure, car il a été contaminé par de la volaille crue et est trop concentré en saveur à bouillir pour désinfecter et l'utiliser comme une sauce.
• Coupez tout le gras que le poulet au besoin avec des ciseaux à volaille ou un couteau bien aiguisé. Si vous préparez une poitrine désossée, le placer entre deux feuilles de pellicule de plastique robuste et battre à plat avec un maillet en cuisine ou pâtisserie. Cette attendrit et rend une forme qui fait cuire uniformément, donc pas partie de la poule devient trop cuit et dur avant qu'il ne soit cuit à la partie la plus épaisse. Jeter la pellicule de plastique. Préparer des coupes osseuses en tant qu'ils sont.
• Saison de tous les côtés de la viande avec un peu de sel, de poivre et d'autres condiments que vous souhaitez utiliser au goût. Si vous souhaitez un revêtement brun gentil sur le poulet, draguer dans la farine tout usage.
• Placez une grande poêle à fond épais, sur feu vif pendant environ deux minutes. Verser juste assez d'huile de cuisson pour enrober la casserole et faites-le tourner autour. Ajouter à une tape ou deux de beurre non salé, si vous voulez, et laissez-le fondre. Réduire le feu à moyen-élevé.
• Placer le poulet dans la poêle. Faites cuire une poitrine pilonné pendant environ une à deux minutes par côté, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées; plus épais morceaux de poulet ont besoin de plus de temps. Pierce le poulet avec une fourchette, et si ses jus soient clairs, c'est fait. Retirer de la poêle rapidement pour éviter de trop cuire. Si le poulet est assez épaisse pour vérifier avec un thermomètre à viande, vérifiez qu'il est atteint 165 degrés Fahrenheit au centre de sa partie la plus épaisse.