August 6
Traditionnellement, les feuilles de chou sont cuits avec de l'eau et un jarret de porc ou deux, ou parfois du bacon, pendant des heures jusqu'à ce qu'ils effondrement entièrement dans un tas d'offres de greens fumé et «liqueur de pot." Mais ce ne sont pas la seule façon de faire cuire le chou, ni le plus savoureux. Les végétariens et les végétaliens peuvent profiter de cette version, braisé pour une courte période de temps et aromatisé avec des oignons et de l'ail. L'ajout de paprika fumé espagnol remplace la saveur de fumée habituellement fourni par la viande.
• Tige et hachez 1 1/2 livres de feuilles de chou en grosses lanières ou en morceaux.
• Porter une grande casserole d'eau à ébullition. Plongez Collard laisse dans l'eau bouillante et faire cuire pendant 4 à 5 minutes.
• Retirez les légumes verts avec une écumoire ou passoire et plonger directement dans un bol d'eau glacée pour arrêter la cuisson et les préserver leur couleur vert vif. Enregistrer 1 tasse d'eau de cuisson.
• Égoutter les légumes verts et presser doucement l'excès d'humidité de leur part.
• Tranche 1 oignon et 2 à 4 gousses d'ail très mince.
• Faire chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle profonde ou un faitout. Utilisez feu moyen.
• Ajouter l'oignon et cuire, en remuant jusqu'à ce que l'oignon commence à ramollir, environ 3 minutes.
• Ajouter l'ail et 1 cuillère à café de paprika fumé, plus une pincée de sel. Continuer à faire revenir pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce que l'oignon soit tendre.
• Ajouter les feuilles de chou et cuire pendant environ 3 minutes plus, jusqu'à ce que les chou ont commencé à ramollir.
• Ajouter le 1 tasse d'eau de cuisson réservée et une pincée de sel. Porter à ébullition, couvrir partiellement et laisser cuire à frémissement pendant environ 45 minutes à une heure. Remuer souvent et ajouter de l'eau si nécessaire.
• Lorsque les greens sont très tendres, goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire. Saupoudrer un peu de vinaigre de cidre de pomme sur les greens et servir chaud ou tiède, accompagné de votre sauce au poivre favori.