January 4
Si vous pensez que d'un barbecue comme un four en plein air, vous verrez moins comme un gril hamburger-et-steak et plus comme un torréfacteur au feu de bois qui cuit 8 livres rôtis de côte aussi facilement comme il le fait ribeyes de 8 onces. La saveur de boeuf se marie facilement avec la fumée de bois gras, tels que mesquite, hickory ou le chêne, peu importe qui vous choisissez rôti; bande, côte debout et rôti de croupe de tout travail du bois. Vous voulez que le bois sous forme de morceau quand barbecue un rôti parce qu'il fume plus et à une température plus élevée que les puces, mais la technique de cuisson reste sensiblement la même.
• Sel rôti fortement environ 24 heures avant que vous voulez faire un barbecue il. Que vous faites cuire un rôti tendre, comme un filet, ou un rôti difficile, comme rôti de croupe, le salage aide précoce, il reste humide pendant la cuisson et aide à dissoudre les tissus conjonctifs comme le sel, le saumurage fait.
• Grattez le sel casher hors le rôti 1 à 2 heures avant que vous voulez faire un barbecue et y ont mis à atteindre la température ambiante. Rôtis moins de 3 livres ont besoin d'environ 1 heure à température ambiante, et les rôtis plus de 3 livres doivent 1 à 2 heures.
• Fixer un thermomètre numérique de grille à la grille de cuisson du barbecue. thermomètres Grill ont un fil résistant à la chaleur qui se connecte à un affichage numérique à l'extérieur de la grille de sorte que vous pouvez vérifier la température de la grille sans l'ouvrir.
• Remplissez la moitié du plateau de charbon de bois avec du charbon forfaitaire naturel et posez un récipient en aluminium qui goutte sur l'autre côté. Utilisez une cheminée de démarrage pour allumer le charbon de bois si possible. démarreurs de cheminée, qui détiennent charbon éteint vous allumez avec un morceau de journal, s'enflamment charbon de bois sans laisser un goût chimique comme briquet ou de charbon de bois fait.
• Parsemez 2 ou 3 morceaux de bois sec sur le charbon et fermer le couvercle. Chauffer le barbecue jusqu'à ce qu'il atteigne 325 à 350 degrés Fahrenheit.
• Enduire le rôti avec de l'huile et assaisonnez avec du poivre noir fraîchement moulu. Placer le rôti sur le côté à la chaleur directe du gril.
• Saisir le rôti de tous les côtés jusqu'à ce qu'ils soient légèrement noircis de tous les côtés. La quantité de temps qu'il faut pour saisir le rôti dépend de la taille du rôti, mais s'attendre à passer environ 10 minutes par tranche de 5 livres de viande.
• Transférer le rôti sur le côté indirect chaleur du gril et insérez un thermomètre à viande au four en elle. Il est préférable d'utiliser un thermomètre numérique qui vous permet de vérifier la température sans ouvrir le couvercle, mais vous pouvez utiliser régulièrement thermomètre à sonde si vous devez.
• Ajouter un 15 à 20 morceaux de charbon éteint à la pile toutes les 45 minutes, ou quand vous voyez la chute de température du gril inférieure à 325 F. Ajouter 2 ou 3 morceaux de bois pour le charbon de bois tous les 1 a 1 1/2 heures.
• Fumer le rôti pendant 12 à 14 minutes par livre, ou jusqu'à ce qu'il atteigne 10 degrés en dessous de la température de consigne. Par exemple, si vous voulez le rôti à cuire à mi-saignante, faire cuire jusqu'à ce que mesure le thermomètre à viande 120 à 125 F. Il faut environ 2 heures pour cuire un rôti de 10 livres à mi-saignante.
• Transférer le rôti sur une planche à découper quand il atteint le degré de cuisson désiré et le couvrir de papier d'aluminium. Laisser le thermomètre dans le rôti pendant qu'il se repose. Reposer le rôti jusqu'à ce que la température interne cesse d'augmenter, d'environ 10 à 15 minutes en fonction de son poids.