August 14
Démarreurs levain donnent des produits de boulangerie un tang notable, et comme avec tous les aliments cultivés, ils peuvent être plus faciles à digérer. Rouleaux salés ou sucrés peuvent être fabriqués à partir de n'importe quelle recette de pain au levain, avec plus ou moins techniques et des temps de cuisson. Ajout de levure commerciale à la pâte, il donne un coup de pouce, raccourcir les longs délais associés à la hausse normalement levain.
• Nourrissez votre départ de la journée avant de faire la pâte. Ajouter à parts égales de la farine et de l'eau en une quantité qui aura pour effet de doubler le montant de départ que vous avez sous la main. Si la suppression d'un démarreur stockée dans le réfrigérateur, laissez-le revenir à la température ambiante en premier lieu, avant de le nourrir.
• Réchauffez la quantité de lait ou d'eau appelé dans votre recette sans la faire bouillir. Vous devriez être capable de plonger confortablement votre doigt dans le liquide. Si elle est trop chaude, le mettre de côté pour refroidir. Dans le fond d'un grand bol, dissoudre le sucre dans votre liquide chaud, mélanger, saupoudrer la levure. Ajouter le démarreur et agiter le mélange à nouveau.
• Surveillez les signes d'activité de la levure, tels que les petites bulles qui montent à la surface. Si vous ne voyez pas de signes d'activité de la levure après 5 à 10 minutes, et le liquide est plat et sans vie, vous pouvez avoir une mauvaise levure. Il est préférable de commencer à nouveau à ce point en utilisant une nouvelle levure, de sorte que vous ne perdez pas tous les ingrédients. Vérifiez la date d'expiration de la levure commerciale et assurez-vous qu'il est à température ambiante avant de l'utiliser.
• Ajouter suffisamment de farine à votre mélange liquide jusqu'à ce que vous avez une pâte souple. Pétrir la pâte, soit à la main ou dans un batteur sur socle avec une pièce jointe de pâte crochet, jusqu'à ce que vous avez une entreprise, balle élastique, avec un léger lustre à sa surface. Ceci prend de 5 à 10 minutes, en fonction du procédé de malaxage et d'utiliser la quantité de pâte.
• Enduire l'intérieur d'un bol à mélanger avec de l'huile. Laissez tomber la boule de pâte dans le bol et le tourner de façon que le côté huilé vers le haut. Couvrir le bol avec un torchon et laisser lever la pâte jusqu'à ce qu'elle double, allant de 1 1/2-2 heures.
• Dégonfler votre pâte et rouler avec un rouleau à pâtisserie sur une surface farinée. Étirer et façonner la pâte en un rectangle d'environ 1/4 de pouce d'épaisseur.
• Faire fondre un peu de beurre et d'utiliser votre pinceau ou une spatule pour recouvrir la surface de la pâte avec elle. Saupoudrer la surface beurré avec soit paprika pour rouleaux salés ou de cannelle et de sucre pour les brioches.
• Rouler la pâte sur la longueur en forme de journal. Gardez la couture côté vers le bas de sorte que le journal ne sera pas démêler. Trouver le centre de la bûche et le marquer en faisant une coupe peu profonde avec un couteau, continue à partir du centre et marquer même sections, chaque rouleau d'environ 1 1/2 pouces d'épaisseur.
• Graisser le plat de cuisson avec du beurre, couvrant à la fois le fond et les côtés.
• Couper vos rouleaux avec un couteau pointu en utilisant les marquages marqués comme votre guide. Placez chaque côté rouleau de coupe dans votre moule graissé. Les rouleaux ne doivent pas toucher les uns les autres à ce point.
• Couvrir les rouleaux avec un torchon et laissez-les reposer dans un endroit chaud pendant 35 minutes à une heure. Cuire les rouleaux immédiatement après la deuxième montée dans un four préchauffé à 350 degrés Fahrenheit, pendant 20 à 25 minutes. Lorsque les rouleaux sont faits, brosser beurre supplémentaire sur rouleaux savoureux et meilleurs brioches avec un glaçage simple faite avec de l'eau, la vanille et le sucre glace.