February 16
Le processus de «cuisson» du poisson cru et autres fruits de mer dans un acide, plutôt que d'utiliser la chaleur, est connu comme le ceviche. C'est devenu une offrande à la mode dans les restaurants américains, mais c'est une tradition de longue date en Amérique centrale et du Sud et une partie du Mexique. Citron et de lime sont couramment utilisés médiums ceviche. Cuisine de la mer dans les vues de jus de lime les effets de l'utilisation de la chaleur, ce qui rend la chair ferme et tournant opaque. Les résultats sont tendres, juteux et délicieux.
• Choisissez un des fruits de mer de saveur douce, comme un quelconque des divers poissons ou de crevettes blanc doux.
• Couper le poisson cru dans environ 1/2 pouces cubes, en utilisant un couteau nonserrated forte. Laissez crevettes et autres petits morceaux de fruits de mer intacte, mais le zeste et éveiner, si nécessaire. Placez les morceaux dans un plat de cuisson non réactif tel que celui en verre, céramique ou en acier inoxydable.
• Saupoudrer de sel sur les fruits de mer, au goût. Mélanger le poisson afin de répartir uniformément le sel. Remplissez le plat de cuisson avec assez de jus de lime frais pour couvrir entièrement les fruits de mer.
• Couvrir le plat d'une pellicule plastique et mettre au réfrigérateur. Mariner les fruits de mer pendant 30 minutes à 4 heures, en fonction du résultat souhaité. Par exemple, après environ 30 minutes, à l'extérieur du poisson est "cuit", tandis que le centre reste brut; d'environ 4 heures, les pièces devraient être opaques tout au long. Alors que la cuisson est une question de goût, la Food and Drug Administration des États-Unis recommande de ne manger que des fruits de mer qui est opaque tout le chemin à travers.
• Mélanger les fruits de mer ceviche de chaux avec d'autres ingrédients souhaités avant de servir. Par exemple, inclure dans un mélange de piment, avocat, tomate, oignon, coriandre, olives et chips tortilla.