Quand il s'agit de ragoût de boeuf, viande brunissement est une option, pas une obligation. La viande ne brunit pas en présence d'humidité, il faut donc garder le couvercle sur la casserole pour maintenir un environnement de cuisson humide, sans brunir. Vous devez aussi faire bouillir la viande de ragoût pendant quelques minutes en vue de purger les protéines liquides - également connu comme la "racaille" qui s'accumulent sur la surface du liquide de cuisson - quand vous n'avez pas dorer la viande. Cuisson du ragoût de bœuf sans coloration lui donne un goût plus léger propre, et vous gagnez du temps en laissant de côté le brûlant et déglacer étapes.

Instructions

•  Couper la viande en 3/4 à 1 pouce cubes et placez-le dans une casserole à fond épais, comme un faitout ou en fonte ou un pot à fond épais. Couvrir la viande de bœuf avec 3 ou 4 pouces de l'eau et porter à ébullition.

•  Écumer les protéines et la mousse figées de l'eau tandis que le boeuf revient. Égoutter la viande de bœuf dans une passoire et rincez-le sous l'eau froide. Réglez le boeuf de côté et rincer le pot.

•  Retour le pot à la poêle et faire cuire parties égales la graisse et la farine dans le jusqu'à ce qu'il développe une couleur blonde, environ 10 minutes. Vous avez seulement besoin d'environ 1 cuillère à soupe de graisse et chaque farine pour chaque litre de stock que vous allez utiliser; le ragoût épaississe principalement par la réduction et l'inclusion de pommes de terre.

•  Verser environ une tasse d'acide alimentaire dans la casserole. Vin rouge sec ou tomates en conserve ragoût ajouter une saveur riche et avoir suffisamment d'acide pour attendrir la viande bovine pendant la cuisson.

•  Ajouter assez de stock ou de bouillon dans la poêle pour couvrir le boeuf par une saison quelques pouces à votre goût avec le sel casher. Couvrez la casserole et amener à un feu doux, cuire le boeuf pendant environ 1 heure.

•  Ajouter les pommes de terre et d'ingrédients aromatiques et piquantes au ragoût après le boeuf mijote pendant 1 heure. Aromatiques ragoût de base comprennent mirepoix, ou les oignons, les carottes et le céleri; herbes, comme la feuille de laurier, les branches de thym et le persil tiges; et des épices, comme le poivre noir entiers. Vous pouvez lier les herbes et les épices dans une mousseline pour les rendre plus facile de retirer lorsque vous avez terminé.

•  Ajouter suffisamment de bouillon ou d'eau pour couvrir les ingrédients et laisser mijoter jusqu'à ce que le ragoût de boeuf attendrit et le liquide épaississe, environ 30 à 45 minutes. Retirez les herbes aromatiques et les épices et assaisonner le ragoût au goût. Terminer avec les herbes fraîchement hachée et servir.

Conseils et avertissements

• Puisque vous n'êtes pas brunir les ingrédients de ragoût, vous pouvez simplement ajouter tout à la mijoteuse à la fois et le mettre à bas. Faire cuire le ragoût pendant 3 ou 4 heures avant de servir.