January 12
Cuisine porc effiloché pour une grande foule n'est pas difficile, mais il nécessite une planification. Acheter sur 1/2 livre de soc de porc rôti pour chaque invité, selon le groupe. Vous aurez besoin de 25 à 35 kilos de viande par 50 personnes, soit 5 à 6 rôtis, selon le poids individuel de chaque rôti. Si vous êtes au service de la plupart des enfants, vous pouvez vous en tirer avec un quart livre de cru rôti de porc par personne. Si vous êtes au service de vos hommes ou l'équipe de crosse de votre fils adolescent, vous aurez besoin de jusqu'à 3/4 livre de porc crue par personne. Rédigez une liste de choses à faire et un calendrier pour savoir quand faire cuire tout, et faire le porc la veille, si possible. Gardez à l'esprit que la viande de porc plus tiré que vous faites, plus il faudra faire cuire. Vous pouvez faire griller le porc, rôti dans un four ou utiliser une mijoteuse, ou utiliser une combinaison de méthodes. Juste être sûr d'utiliser des méthodes de cuisson lente longues pour des résultats tendres.
• Mélanger les épices savoureuses, comme le paprika, sel, poivre, ail en poudre, ou de la poudre de chili chipotle avec de la cassonade dans un bol pour faire un massage. Retirez les enveloppes du rôti de porc et placer le rôti sur une grande plaque à pâtisserie, côté gras vers le bas. Utilisez plusieurs feuilles de cuisson, si nécessaire.
• Massez le bât blesse dans la viande de porc bien. Couvrir la viande d'une pellicule plastique.
• Réfrigérer le porc préparé à 40 degrés Fahrenheit pendant jusqu'à 24 heures, selon l'USDA. Comme la viande de porc est assis, que le bât blesse pénètre la viande, en ajoutant délicieuse saveur au produit fini.
• Mélanger le ketchup, le vinaigre, la cassonade, la sauce Worcestershire et l'oignon haché ensemble pour faire une sauce vadrouille ou utiliser la sauce barbecue commerciale diluée dans un rapport de sauce deux parties à une partie d'eau.
• Choisissez les méthodes de cuisson que vous utiliserez pour la quantité de viande que vous cuisinez. Un four peut traiter deux rôtis, en fonction de la taille des rôtis et la taille de votre four. La plupart des grilles peuvent également prendre en charge jusqu'à deux rôtis. Une mijoteuse peut gérer qu'un seul rôti.
• Chauffer un charbon de bois ou barbecue au gaz à basse à une température de 200 F à 250 F.
• Faire tremper des copeaux de bois dans l'eau pendant 30 minutes à une heure. Egoutter les copeaux de bois. Répandre une poignée de copeaux de bois sur une feuille de papier d'aluminium. Plier la feuille sur les copeaux de bois pour faire un paquet. Répétez jusqu'à ce que vous avez au moins six ou huit paquets.
• Placez un paquet sous les grilles du gril. Utilisez des pinces et un gant de cuisine pour éviter les brûlures. Retirez les paquets de copeaux de bois toutes les heures et les remplacer par un nouveau paquet. Cela garantit un flux constant de fumée pour donner le rôti de porc un goût fumé.
• Poser les rôtis de porc sur le gril. Fermer le couvercle et cuire les rôtis de porc pour six à huit heures, ou jusqu'à ce qu'un thermomètre inséré au centre du rôti lit environ 160 F à 175 F, et le rôti est en train de s'effondrer. Cette température est supérieure à 145 F recommandé par l'USDA, mais il veille à ce que la viande soit tendre. Badigeonner le rôti avec la sauce vadrouille toutes les 30 à 60 minutes.
• Préchauffer le four à 300 F. Placer le porc de rôti préparé dans une rôtissoire ou sur une grande feuille de cuisson. Si vous avez une grille ou grillage grille de refroidissement, placer le rôti sur la grille, ce qui contribue à la graisse de vidange éloignée de la viande.
• Couvrir le rôti de papier d'aluminium et cuire au four pendant deux ou trois heures. Arrosez la viande de porc à la sauce vadrouille toutes les 30 à 60 minutes.
• Retirer le porc du four lorsque le thermomètre à viande inséré au centre indique 170 F et la viande de porc est en train de s'effondrer - généralement entre cinq et sept heures. C'est plus que la 145 F requis par l'USDA pour cuisson du porc en toute sécurité, mais la température plus élevée assure que la viande sera en train de s'effondrer. L'USDA recommande une période de repos de trois minutes pour le porc. Toutefois, vous aurez besoin de le laisser refroidir pendant beaucoup plus longtemps que trois minutes avant que vous pouvez le manipuler.
• Placez une assaisonné rôti de porc dans une cocotte à moyen-grand. Vous pouvez également couper le rôti en tranches de 3 pouces pour une cuisson plus rapide.
• Diluer un peu de sauce vadrouille avec de l'eau dans un rapport de la sauce d'une partie à un quart de tasse d'eau. Versez ce mélange sur le rôti.
• Mettez le couvercle sur la cocotte et mettre la cuisinière sur le réglage le plus bas. Cuire le rôti de 8 à 10 heures, ou jusqu'à ce que la viande est en train de s'effondrer et d'un thermomètre à viande inséré dans la viande indique 170 F. âgées mijoteuses peuvent avoir besoin de plus de temps.
• Mettre la viande cuite sur une grande planche à découper ou plateau de service et laissez-le refroidir pendant 15 à 20 minutes. Une fois que c'est assez cool à manipuler, le déchiqueter avec fourches ou avec deux grandes pinces. Il est plus facile pour déchiqueter la viande de porc quand il fait chaud. Si vous envisagez de réchauffer la viande, vous pouvez également déchiqueter lorsque vous réchauffer. Déchiquetage une grande quantité de viande peut prendre 30 minutes à une heure ou plus, alors assurez-vous de prendre en compte que le temps dans votre horaire.
• Placer la viande dans un récipient couvert et réfrigérer à 40 F si vous ne servez immédiatement. Utilisez-le dans les trois ou quatre jours. Pour réchauffer la viande de porc, le placer dans deux grandes plaques à biscuits ou moules de papier d'aluminium. Ajouter un peu de jus de pomme ou d'eau pour les casseroles. Couvrir les casseroles avec du papier et les chauffer à 300 F pendant 30 minutes à 1 heure, ou jusqu'à ce que la viande de porc enregistre 145 F sur un thermomètre à viande.
• Pile la viande de porc dans un bac à vapeur, avec des petits pains et une cruche d'éponger la sauce. Servir la viande de porc sur les pains et permettre à vos invités d'ajouter la sauce vadrouille comme ils le souhaitent.
• Mettez les aliments froids, comme la salade de pommes de terre et salade de chou, sur la glace et servir porc effiloché dans un bac à vapeur pour le garder chaud. Les tables de vapeur sont chauffés par sterno ou de l'électricité. Types bon marché sont disponibles dans les magasins du parti.
• Enveloppez les restes bien ou placez-les dans un récipient couvert. Grandes parties distinctes dans des contenants plus petits pour qu'ils se refroidissent rapidement. Réfrigérer les aliments dans les deux heures suivant leur préparation à une température de 40 F et réduire cette durée à une heure si les températures tournent autour de 90 F, selon l'USDA, parce que les bactéries se multiplie rapidement par temps chaud. Utilisez les restes dans les trois à quatre jours. Vous pouvez aussi congeler les restes de porc tiré, bien emballé, à 0 F pour un maximum de quatre mois. Étiqueter le paquet avec la date et le dégeler dans le réfrigérateur.