L'effet de brunissement de la graisse, sa capacité à transférer de la chaleur et, peut-être plus important encore, sa saveur en font un milieu de cuisson supérieure. Matières grasses pures, telles que le pétrole, font des viandes maigres comme le poulet sans peau seins plus acceptables par la lubrification des fibres de protéines et d'améliorer leur texture. Cependant, vous pouvez faire cuire une poitrine de poulet dans le four sans huile ou de matière grasse ajoutée sans pour autant sacrifier la saveur de braisage il. Bien que couramment utilisé pour les coupes difficiles de viande maigre, braisage poitrines de poulet dans le bouillon crée l'humidité qui les empêche de sécher tout en renforçant leur saveur.

Instructions

•  Caresser les seins secs avec des serviettes en papier de poulet et couper le cartilage. Si vous avez une poitrine entière, couper le cartilage qui sépare les lobes du sein et de le jeter. Vous pouvez découper le poulet en lanières ou en petits cubes, mais il reste juteuse si vous faites cuire en entier et le découper en tranches après.

•  Assaisonner les poitrines de tous les côtés avec du sel casher et poivre noir.

•  Verser une couche uniforme de petit-dés mirepoix dans le fond d'un plat allant au four. Mirepoix, ou 2 parties en dés oignons blancs à 1 partie chacun des carottes coupées en dés et le céleri, contribue beaucoup de saveur et de l'arôme à tous les plats, mais il se distingue par ceux qui n'ont pas le soutien de la graisse, comme les poitrines de poulet secs.

•  Déposer les poitrines sur le dessus des légumes et verser suffisamment de poulet froid ou de bouillon pour les couvrir de moitié. Le bouillon empêche les seins de se dessécher pendant la cuisson, tout en renforçant leur saveur. Démarrage avec un stock froid ou de bouillon réduit la quantité de la mousse, visés aux protéines cellulaires solubles, qui s'accumulent sur la surface des liquides dans lequel vous faire cuire le poulet.

•  Ajouter les herbes fraîches et les épices de votre choix pour le plat. Poitrines de poulet ont une telle saveur douce, neutre, vous ne pouvez pas aller mal quand il s'agit de choisir des herbes et des épices pour ajouter du liquide de braisage.

•  Préchauffer le four à 350 degrés Fahrenheit. Enroulez le plat d'une pellicule de plastique alimentaire, couvrez d'une feuille d'aluminium et le placer dans le four.

•  Braiser le poulet pendant 25 à 30 minutes par livre, ou jusqu'à ce qu'il atteigne une température interne de 165 F. Vérifier la température des seins par l'insertion d'un thermomètre à viande dans la partie la plus épaisse et attendre 10 secondes pour vous inscrire.

Conseils et avertissements

• Vous pouvez utiliser la même méthode rapide braiser pour la peau sur, os poitrines de poulet.
• Nettoyez vos mains après avoir manipulé du poulet en les lavant avec du savon pendant 20 secondes et le rinçage.
• Désinfectez toutes les surfaces qui ont été en contact avec le poulet cru, tels que des récipients de conservation des aliments, les planches à découper et les couteaux, après le nettoyage à l'eau savonneuse. Mélanger 1 cuillère à café de tout usage de Javel pour 1 litre d'eau et laisser tremper les articles pendant deux minutes. Rincer, égoutter et sécher à l'air les ustensiles et le matériel.