Temps de préparation et sont les deux grands facteurs de fumer un gros morceau de viande comme un gros bout de poitrine. La bonne façon de cuire une poitrine de boeuf chez un fumeur est faible et lente, la cuisson de la poitrine pour une heure par livre à 220 degrés Fahrenheit. La principale préoccupation sera de se dessécher la poitrine au cours de fumer. Si vous prenez les précautions nécessaires pour garder la poitrine de sécher, vous allez vous retrouver avec une tendre et juteuse poitrine.

Instructions

•  Sélectionnez une poitrine qui n'a pas été gelés, a une bonne persillé (graisse blanche mélangée avec de la viande rouge profond) et le «plafond de graisse" intact encore. Ne pas utiliser de poitrine de boeuf garni, comme la graisse est une source importante de la saveur et de l'humidité pendant le processus de fumage. La poitrine doit être compris entre huit à onze livres que les grandes poitrines peuvent être difficiles à cuisson lente.

•  La veille au soir vous avez l'intention de fumer, préparer la poitrine pour le fumeur. Coupez le chapeau de la graisse à un quart pouce d'épaisseur, vous pouvez soit utiliser un désinfectant (mélanges d'épices en poudre) ou marinades (épices liquides) à la saveur de la poitrine. Si vous utilisez un terme, utilisez un peu de moutarde sur la poitrine d'abord créer une surface collante pour que le bât blesse. Vous pouvez acheter frotte prêts à l'emploi dans les épiceries. Une fois complètement frotté, envelopper la poitrine dans clingwrap et laisser reposer dans votre réfrigérateur pendant la nuit.

•  Laissez la poitrine reposer pendant une heure à l'extérieur du réfrigérateur avant de commencer à fumer. Faites tremper vos copeaux de bois (pour les fumeurs) en heure froid pendant cette heure avant cuisson.

Une fois prêt, placer le côté gras de la poitrine sur le fumeur, placer les copeaux de bois de chaque côté de la poitrine. Configurez votre fumeur de chaleur indirecte (de sorte que la poitrine ne siège pas directement sur le bois). Si vous utilisez un fumeur de bois, vous pouvez choisir parmi une variété de bois y compris les choix populaires comme mesquite et le caryer. Fumer la poitrine pour une heure par livre à 220 degrés Fahrenheit. Badigeonner la poitrine toutes les 45 minutes avec un mélange de jus de pomme et l'huile d'olive.

•  Retirer du fumeur et laisser reposer pendant 30 minutes, puis couper la poitrine contre le grain.