May 9
Brocoli diffère de la plupart des légumes en ce qu'elle offre des textures contrastées dans sa forme naturelle - la netteté de la tige dense et la tendresse des fleurons doux. Pendant la cuisson, le brocoli, comme les autres légumes fibreux, ne pas absorber de liquide, y compris le pétrole - en augmentant les prestations de santé déjà très apprécié de l'végétales. Le brocoli se prête bien à la plupart des techniques de préparation, mais la vapeur, faire sauter et mijoter produits idéal, sinon parfait, résultats. Toutefois, la clé de la cuisson de la nourriture à la perfection - viande, d'amidon ou de légumes - réside dans l'utilisation d'une méthode de cuisson adapté à l'élément et toujours assaisonnement de vos goûts personnels.
• Rincez le brocoli et les éponger avec du papier absorbant.
• Couper les fleurons de la tige, en laissant environ 1 1/2 pouces de tige.
• Réservez la tige de brocoli pour un autre usage. Tiges prennent plus de temps à cuire que les fleurons, et ne doivent pas être combinés. Lorsque vous utilisez la manette pour d'autres préparations, comme les casseroles, commencez par éplucher la carapace avec un épluche-légumes. Couper la tige en cubes 1/3 pouces. Formes précises ne sont pas aussi importants que l'uniformité lors de la coupe des tiges de brocoli.
• Coupez les fleurs, laissant 1/2 pouce de la tige. Petits bouquets séparés en petites bouchées à la main, et utiliser un couteau pour couper de gros morceaux en deux. Comme avec les tiges, la taille et la forme des fleurs ne sont pas aussi importants que leur uniformité pour une cuisson uniforme.
• Verser 3 pouces d'eau dans une casserole et ajouter un panier à vapeur. Vous pouvez également remplir un bateau à vapeur de légumes à sa ligne de remplissage avec de l'eau.
• Couvrir la casserole ou vapeur et amener l'eau à ébullition.
• Retirer le couvercle et ajouter les bouquets de brocoli au panier à vapeur. Réduire le feu à moyen, remettre le couvercle et la vapeur jusqu'à ce que tendres mais encore fermes, semblable à al dente, environ cinq minutes.
• Retirez le brocoli et assaisonner au goût avec de l'huile d'olive, sel casher et poivre noir fraîchement moulu.
• Chauffer 1 c. d'huile d'olive dans une sauteuse à feu moyen-vif pendant cinq minutes.
• Saison 2 tasses de bouquets de brocoli au goût avec le sel casher et poivre noir fraîchement moulu. Ajouter les fleurons de la casserole.
• Faire revenir le brocoli jusqu'à ce que tout soit bien cuit, environ trois minutes. Mélanger les fleurons de temps en temps pour les faire cuire uniformément.
• Apportez 1 qt. de l'eau à ébullition dans une casserole à feu vif. Saison de l'eau au goût de sel casher.
• Goûtez l'eau pour une indication de la façon dont salée les brocolis seront à la fin et ajuster si nécessaire.
• Réduire le feu à moyen et ajouter le brocoli dans la casserole. Laisser mijoter jusqu'à ce que le brocoli fourchette tendre, environ cinq minutes.