December 29
Des crépitements, des petits morceaux de croustillant graisse de porc fondue et de la peau, sont une partie délicieux de la cuisine du Sud. Comme beaucoup d'aliments traditionnels, crépitements sont un moyen de transformer les restes après le parage de la viande dans quelque chose de délicieux. Old fashioned, cracklin Sud-style 'pain de maïs est riche et copieux, idéal pour alimenter un corps pour le travail d'une longue journée. Si vous ne pouvez pas trouver crépitements dans le magasin de votre pain de maïs, acheter la graisse de porc et faire votre propre.
• Couper le lard en cubes de 1/2-inch. Si vous utilisez crépitements préparées, passez à l'étape 5.
• Cuire la graisse de porc et de l'eau dans une poêle en fonte à feu moyen-doux pendant 45 à 60 minutes. Incorporer le mélange de temps en temps. Les crépitements augmentent progressivement vers le haut.
• Poursuivre la cuisson à la graisse de porc jusqu'à ce que les crépitements se déposent au fond de la casserole.
• Égoutter le gras de porc à travers un tamis gaze-rayé, réservant la graisse liquide dans des bols ou des pots. Quand il se refroidit, la graisse se solidifie en saindoux. Quand les crépitements refroidissent, elles deviennent croustillantes.
• Chauffer 1/2 tasse de graisse de bacon, lard ou huile dans une poêle en fonte.
• Fouetter ensemble la farine de maïs, la farine, le bicarbonate de soude, la poudre à pâte, le sel et 1 tasse de crépitements de porc complètement refroidis dans un bol. Incorporer le babeurre et tout mais 2 c. de l'huile ou de la graisse.
• Verser la pâte de pain de maïs dans la poêle en fonte. Cuire au four à 425 pour 20 à 25 minutes, ou jusqu'à ce que le centre est plus humide.