Au Japon, mature et bébé poulpes sont mangés à la fois crus et cuits. Alors que le poulpe chair peut être difficile et moelleux, vous pouvez le congeler avant la cuisson. Cette technique provoque l'expansion de la chair, ce qui rompt les parois cellulaires. Comme le dégel du poulpe, il deviendra moins rigide. D'autres techniques pour adoucir une pieuvre sont à battre avec un maillet, faire bouillir ou masser avec du sel. L'approche japonaise de cuisson poulpe est de laisser mijoter pendant de longues périodes de temps dans l'amour de la cuisine et de l'eau.

Instructions

Sans sel

•  Laver le poulpe sous l'eau courante. Tourner à l'envers et enlever les entrailles.

•  Utilisez un couteau de cuisine de découper son bec osseux rempli et rincer. Mettez le poulpe à droite sur.

•  Verser deux tasses de saké de cuisson dans une casserole.

•  Mettez le poulpe dans la casserole et ajouter de l'eau pour couvrir. Porter l'eau, le saké et le poulpe à ébullition. Couvrir la casserole avec un couvercle et réduire le feu pour laisser mijoter. Faire cuire le poulpe pour un maximum de 90 minutes. Faites-le cuire pendant moins de 90 minutes si le poulpe est petit.

•  Prenez la pieuvre de la marmite et laisser refroidir. Couper le poulpe en fines tranches.

Sel

•  Retirer le bec et yeux de la pieuvre. Nettoyer et rincer.

•  Masser la peau du poulpe avec du sel 500 fois, ce qui prendra environ 20 minutes.

•  Apporter 10 litres d'eau à ébullition dans une grande casserole.

•  Ajouter la sauce de soja 1/2 tasse, 1/4 tasse de vinaigre de riz et 1 tasse de saké. Apportez ce mélange à ébullition, puis baissez le feu pour laisser mijoter. Mettez le poulpe dans le pot, tenant sa tête et ses jambes en abaissant premier.

•  Mettez un couvercle qui est plus petit que le pot au-dessus de la pieuvre. Faire cuire pendant 20 minutes. Retournez le poulpe et laisser cuire encore 20 minutes. Retirez le poulpe de la casserole et couper les jambes en tranches épaisses 3/4 pouces.