Au jus se réfère aux jus de rôti cuisiniers utilisent à la sauce de la viande dont il est issu. Le plongeon français, un plat dans lequel fines tranches de surlonge petite est cuit au jus », avec son jus», est peut-être le plat le plus reconnu qui utilise l'élixir savoureux, à côté de la côte de bœuf. Toutefois, un rôti fournit à peine assez au jus pour faire une sauce décent, beaucoup moins cuire un steak dans. Que vous l'utilisez pour une immersion française, ou vous voulez juste faire cuire de la surlonge émincé en elle, vous pouvez renforcer votre au jus avec un peu d'aide de son cousin, le bouillon de boeuf.

Instructions

Much Ado About au jus

•  Rôtir un gros morceau de viande, comme un rôti de côtes, et transférer de la rôtissoire dans un plat. Couvrir le rôti de papier d'aluminium et laisser reposer la viande pendant 15 minutes par livre avant de servir.

•  Écumer tous mais 2 ou 3 cuillères à soupe de graisse de jus de cuisson dans la rôtissoire à l'aide d'une cuillère. Les jus de cuisson comprennent au jus dans le sens le plus strict. Si vous avez environ 1 litre de jus de cuisson qui restent, vous avez assez de faire cuire surlonge tranché. Si vous ne le faites pas, vous avez pour améliorer ce que vous avez. Commencez par placer la rôtissoire sur deux brûleurs de la cuisinière.

•  Propagation mirepoix, ou 2 parties en dés oignons pour 1 partie de chaque carottes coupées en dés et le céleri, avec quelques herbes fraîches comme le persil ou thym, dans la rôtissoire et mettre les brûleurs de la casserole est assis sur la haute. Brown la mirepoix, en remuant de temps en temps.

•  Cuire jusqu'à ce que le jus de cuisson réduit à «au sec», ou presque sec. Déglacer la poêle en versant environ 1 tasse ou de bouillon de bœuf ou de bouillon et en raclant le fond de la casserole vigoureusement avec une cuillère en bois pour déloger les bits caramélisés de viande et de légumes, dénommé aime, coller au fond.

•  Baissez le feu et versez les au jus dans une casserole; maintenant, mettre le feu à moyen-élevé. Ajouter une tasse ou deux de plus de bouillon de bœuf dans la casserole et laisser mijoter jusqu'à réduction de moitié.

•  Réglez la chaleur pour chauffer de tenir les au jus pendant que vous coupez finement l'aloyau petite, ou laissez le au jus refroidir à la température ambiante et de le stocker dans le réfrigérateur dans un contenant d'entreposage des aliments jusqu'au moment.

Au Jus Part Deux

•  Chauffer les au jus dans une casserole à feu doux. Faible dégagement de chaleur sur les plages de la cuisinière d'environ 225 degrés Fahrenheit ou moins à 249 F. La chose principale est que vous ne voulez pas l'ébullition au jus, juste frémir.

•  Immerger l'aloyau petite émincé dans la sauce au jus, environ quatre ou cinq morceaux à la fois, l'aide de pinces. Ne surchargez pas la casserole, ou il prendra trop de temps pour les au jus pour revenir à la température.

•  Tirer un morceau de faux-filet en tranches fines sur la au jus après 30 secondes. Petite surlonge tranché sur un quart de pouce d'épaisseur est à peu près au stade moyen après 30 secondes dans frémissante au jus. Vous pouvez retourner le faux-filet à cuire plus longtemps, si vous le souhaitez, mais le faire par tranches de 15 secondes, comme il cuit trop facilement.

•  Retirez les tranches de surlonge de les au jus avec des pinces et placez-les sur le pain, purée ou sur ce que vous les servir avec.

Conseils et avertissements

• Vous n'avez pas à faire cuire tout un rôti spécifiquement pour au jus, mais la prochaine fois que vous faites, réserver le jus de cuisson dans un récipient d'entreposage des aliments refermable. Vous pouvez utiliser le jus de cuisson réservé comme base pour au jus.
• Utilisez un lanceur de graisse de séparation pour la séparation de la graisse facile. Verser le jus de cuisson dans un pichet graisse séparateur et versez le jus de cuisson dans la casserole de torréfaction, laissant la graisse dans le lanceur. Verser sur environ 2 tablepoons de graisse de la cruche et le placer dans le jus de cuisson.
• Vous pouvez également utiliser un bouillon de haute qualité comme un remplacement de jus de fille pour les sandwichs d'immersion en français et d'autres plats.