Si les grains étaient des chiens, millet serait un terrier Jack Russell - petit, mais tout à fait indomptable. Sa capacité à se développer et même prospérer dans les climats arides n'a d'égal que son coup de poing puissant nutritionnel, une combinaison heureuse que le mil fait un aliment de base pour des millions en Afrique et en Asie. Le grain diminutif est surtout l'alimentation des animaux aux États-Unis, mais sa saveur douce de noisette et attrayant, couleur or pâle méritent une compréhension plus large.

Instructions

Fluffy Millet

•  Mesurez votre millet, et versez-le dans une casserole à fond épais avec un couvercle hermétique. Il sera étendu à 2 1/2 ou 3 fois son volume initial, de sorte que de laisser beaucoup d'espace.

•  Chauffer la casserole sur un brûleur moyen, en remuant continuellement, jusqu'à ce que sa couleur commence à approfondir et il développe un arôme parfumé de noisette. Cette étape est facultative, mais elle rend le plus savoureux de grain et il aura une texture un peu plus ferme à la cuisson.

•  Ajouter de l'eau ou de bouillon dans la casserole, avec 2 parties d'eau pour chaque partie du millet. Ce produit de la lumière, ferme, grain moelleux qui fonctionne bien comme un substitut pour le riz long grain. Ajouter un supplément de 1/4 tasse à 1/2 tasse pour un toucher plus doux, texture collante rappelle à grain court et moyen grain riz.

•  Assaisonner le mil avec du sel et du poivre ou d'autres assaisonnements au goût, puis porter le pot à ébullition. Tournez immédiatement, couvrir la casserole et laisser mijoter doucement jusqu'à ce que le grain qu'il a absorbé toute l'humidité. Cela prend généralement 15 à 20 minutes, selon que vous avez utilisé la quantité plus ou moins grande de l'eau.

•  Retirez votre casserole du feu et laisser le mil reste pendant 5 à 10 minutes avec le couvercle, de sorte qu'il peut refroidir un peu et les grains individuels peuvent se raffermir. Légèrement gonfler le mil avec une fourchette et servir chaud ou froid et l'emballage pour une utilisation ultérieure.

Millet Polenta ou Porridge

•  Mesurez votre millet dans une casserole à fond épais, et les faire griller sur feu modéré - si vous le souhaitez - jusqu'à ce que le grain soit doré et aromatique.

•  Saison grain légèrement de sel et d'autres assaisonnements comme vous le souhaitez, puis versez dans l'eau, bouillon, ou une combinaison de ceux-ci ou d'autres liquides. Vous aurez besoin de 3 parties d'eau pour 1 partie de mil pour un résultat raide, polenta-like, mais le millet pouvez absorber 3 1/2 à 4 parties d'eau pour une plus lisse, petit-bouillie texture.

•  Faire cuire le grain pendant 20 à 30 minutes, en remuant régulièrement au début et puis constamment, avec le couvercle, près de la fin. Sinon, comme la polenta ou autres bouillies, vous courez le risque de coller à la casserole et peut-être brûlant.

•  Retirer la casserole du son brûleur une fois votre mil a atteint sa texture désirée. Pour manger que le petit déjeuner du porridge, sucrer au goût et ajouter un peu de lait. Incorporer les herbes fraîches et de fromage râpé si vous vous servez comme une polenta.

•  Mettez votre polenta sur une plaque à pâtisserie huilée ou tapissée de papier parchemin, si vous souhaitez servir comme polenta grillée. Lisser le grain cuit à une surface même épaisseur et plat, et laisser refroidir complètement. Une fois refroidi, couper le mil dans des formes ou des tranches oblongues, et grill ou à la poêle, les faire frire comme vous le feriez avec de la polenta de maïs.

Conseils et avertissements

• En tout état de pot de millet, quelques-uns des grains resteront plus solide que les autres. Ceci est normal, et ajoute un contraste de texture agréable, mais il est déconcertant de certains convives. Griller le millet ralentit la cuisson légèrement et minimise cette différence, et la cuisson douce millet ou polenta style mil réduit il encore.
• Pour faire un pilaf de millet, faire revenir doucement une petite quantité d'oignons, l'ail, le céleri, les poivrons en dés, des herbes fraîches ou d'autres ingrédients aromatiques dans l'huile ou le beurre avant de mesurer votre millet. Faire griller les grains avec vos aromatiques, puis ajouter les liquides et procéder comme d'habitude. Sinon, réchauffer mil déjà cuit dans une poêle avec vos légumes aromatiques.
• Les restes de millet est plus sèche que les restes de riz après la réfrigération. Si vous réchauffer sur son propre au micro-ondes, saupoudrer légèrement avec de l'eau et couvrir votre bol pour piéger la vapeur produite. Cette méthode produit doux et humide, le millet.
• Cuit, refroidi millet fonctionne aussi bien comme un substitut pour le boulgour ou du quinoa dans les salades à base de céréales. Mélanger le millet avec des herbes fraîches, râpé et les dés de légumes et une vinaigrette légère.
• Pour un plat de polenta style riche, omettre 1/2 tasse d'eau. Ajouter cette même quantité de lait à la fin de la cuisson, quand l'eau est presque tout absorbé, puis terminer la cuisson comme d'habitude.
• Millet petit bouillie peut être améliorée par l'ajout de fruits frais ou séchés et votre choix d'épices chaudes tandis que sa cuisine.
• Pour bouillie légèrement plus rapide, moudre le grain dans votre blender ou moulin à épices avant de les cuisiner.