palourdes Steamer sont un favori de l'été dans le Maine, et ils ont été cuits de la même manière depuis des siècles. Commencez par les palourdes fraîches vous pouvez trouver et être prêt à les faire tremper pendant un certain temps pour enlever le sable et le gravier. Une fois qu'ils sont prêts, eux vapeur est une simple question de choisir vos arômes et s'apprête à profiter de la viande salé servi avec du beurre fondu traditionnelle.

Instructions

•  Faire tremper les palourdes à vapeur dans l'eau salée avec un peu de farine de maïs dans le réfrigérateur pendant une heure ou toute la nuit. Si l'eau devient trouble, remplacez-le si nécessaire. Égoutter les palourdes.

•  Frotter les palourdes avec une brosse à légumes et l'eau froide jusqu'à ce qu'il ne reste sable. Jeter les bateaux à vapeur avec des coquilles brisées ou ouverts, ce qui indique qu'ils ne sont plus en vie et ne conviennent à manger. Palourdes vivantes peuvent s'étendre un petit appendice en forme de pied hors de la coquille, ce qui est normal.

•  Ajouter 1/2-1 pouce d'eau dans une casserole assez grande pour contenir toutes les revendications. Si vous le souhaitez, ajouter un peu de vin ou de bière blanc sec, assaisonnements tels que Old Bay, ou de l'ail et des oignons sautés dans le beurre.

•  Placer une grille de vapeur sur le fond du pot. Poser les vapeurs attentivement sur la grille pour éviter de casser des coquilles et couvrir hermétiquement.

•  Cuire les palourdes pendant trois à cinq minutes, en secouant la casserole de temps en temps pour déplacer les palourdes autour. Lorsque la plupart ou toutes les coquilles sont ouvertes, baissez le feu et la vapeur couvert pour une période supplémentaire de trois à cinq minutes.

•  Jeter les palourdes qui ne s'ouvrent.

•  Utilisez des pinces ou une écumoire pour transférer les palourdes sur une plaque ou un bol. Garnir les bateaux à vapeur avec du persil frais et une pincée de sel et de poivre, et servir avec du beurre fondu ou le bouillon de cuisson à la vapeur. Utiliser une fourchette pour le rendre plus facile à enlever la viande de chaque paquebot.

Conseils et avertissements

• Il ya généralement 12 à 15 palourdes par livre. Plan de servir environ 1 à 2 livres de palourdes à vapeur par personne.
• Si vous utilisez du bouillon de cuisson à la vapeur de restes, versez-le dans une passoire étamine bordée à enlever tout le sable avant de servir.
• Inspectez attentivement les bateaux à vapeur. La Food and Drug Administration des États-Unis recommande de jeter tous les palourdes qui ne s'ouvrent pas après la cuisson. Si les palourdes crues ou cuites ont une odeur d'ammoniac, ne les mangez pas.