June 5
Bien que techniquement un fruit, tomates font sauces salées merveilleuses qui vont dans la texture de minces, salsas juteux à pâtes épaisses. La longueur de temps vous faites cuire les tomates détermine l'épaisseur de la sauce devient. Le plus vous faites cuire la sauce, le plus épais qu'il obtient. Bien que vous pouvez les réduire en purée les tomates ou les écraser avec un pilon à pommes de terre, ils se décomposent presque sans effort sur leur propre avec une longue cuisson.
Pour faire une sauce tomate épaisse ou coller, commencer avec des tomates de type roma. Ces tomates sont de forme ovale plutôt que ronde et généralement plus petits que les tomates à trancher. Ils ont à sec, chair charnue qui n'est pas particulièrement appétissant frais, mais cuit vers le bas dans épaisses, sauces copieux. Déposer les tomates dans l'eau bouillante pendant une minute pour desserrer les peaux. Peler les tomates, les couper en dés et les réfrigérer couverts pendant la nuit dans un bol ou un pichet. Dans la matinée, vidanger le liquide pour assurer une sauce encore plus épais. Vous pouvez également utiliser la boîte de tomates ou tomates concassées. Égoutter le jus de tomates en conserve, mais les tomates concassées pas, ce qui est une purée de tomate épaisse.
Le secret de la cuisson des tomates dans une consistance épaisse est longue, lente cuisson à feu doux. Faire cuire les tomates dans une casserole à fond épais sur feu doux ou moyen-doux, en remuant de temps en temps. Pendant la cuisson du mélange, l'humidité s'évapore et les tomates deviennent épais et pâteux. Sur la cuisinière, le processus peut prendre de quatre à six heures. Les sucres dans les tomates brûlent facilement, afin de vérifier fréquemment et ne leur permettent pas de faire bouillir. Vous pouvez aussi faire cuire les tomates dans une mijoteuse à feu doux pendant huit à 10 heures. Cette méthode prend plus de temps, mais les tomates sont moins susceptibles de brûler.
Vous pouvez faire une pâte de tomate simple sans assaisonnements à utiliser de multiples façons ou la saison de la pâte que vous faites cuire. Pour une sauce italienne de base, ajouter un peu de sel, le sucre, l'ail et le basilic à la fin du temps de cuisson. Pour une sauce plus trapu, ajouter les oignons sautés et poivrons rouges. Ces légumes se décomposent pendant la cuisson longue et lente, comme les tomates font, pour ajouter de la saveur et de douceur. sauces à pizza sont généralement plus robuste. Ajouter plus d'ail et de basilic, ainsi que assaisonnements à l'italienne, comme la marjolaine, l'origan et le basilic. Ajouter cette sauce épaisse aux soupes et ragoûts ou elle mince et servir sur des pâtes.
Une fois que les tomates ont atteint la consistance voulue, laissez la sauce refroidir légèrement. À ce stade, vous pouvez emballer la sauce dans des récipients couverts et réfrigérer pendant jusqu'à une semaine. Pour un stockage prolongé, placer la sauce dans des sacs de congélation en plastique. Disposer les sacs à plat dans le congélateur. Une fois les sacs sont gelés, vous pouvez les empiler pour économiser de l'espace. Utilisez des sacs congelés de sauce tomate dans les trois à six mois. Vous pouvez aussi pouvez sauce tomate dans une pinte ou quart pots. Les tomates sont généralement assez acide à l'aide d'une boîte conserveur de l'eau du bain, mais si vous ajoutez les oignons et les poivrons, qui sont alcalins, vous devez ajouter un ingrédient acide, comme du jus de citron ou du vinaigre, ou utiliser une marmite à pression. Suivre une recette spécialement conçu pour la mise en conserve des tomates pour garantir des résultats sûrs. Produits de la tomate en conserve mal peuvent causer des maladies d'origine alimentaire grave.